在外面买豆腐,不放心是否有添加防腐剂、色素或是其他人工添加物?那就自己动手做吧!虽然要花点时间,但是健康有保障,而且也会很有成就感哟!
豆腐最主要的材料就是黄豆了,有机黄豆外观圆润、核不明显。黄豆能提供人体所需热量,增强血管壁的弹性,预防脑溢血等慢性病,西方国家已将黄豆肯定为素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时含有大量的异黄酮素与必须氨基酸,可以改善皮肤粗糙,还能预防便秘,改善缺铁性贫血等,只是若有痛风等疾病的人要视情况少吃。
食物调理机的用意是用来打碎块状或颗粒材质用的机器,其实果汁机也OK,取得较易!由于机器的容量不一,因此若制作时无法一次装完,可分次搅打较容易。
纱布袋是用来过滤豆渣,挤出无杂质的豆汁,若豆渣没有过滤干净,做出来的豆腐质感就没那么细致绵密,会有沙沙磨嘴的感觉,所以须要沥除。剩于的豆渣可拿来废物利用,例如拿来作饼干,或当花肥、清洁剂、皮肤的磨砂膏都可以。
熟石膏粉在常温下可保存约2~3年,在做豆腐时添加比例并不多,功用是让其凝固,方法是把石膏粉撞入豆汁里,待其冷却就会凝固成豆腐,而豆膏含钙质,做出的豆腐也会含有较多的钙质,只是平时较不易购得,须於中药房或干货店购买。
传统豆腐
材料：
黄豆300公克
石膏粉10公克
温水50cc
水2000cc
作法：
1.黄豆洗净,放入盆内用水浸泡12小时备用。将泡好的黄豆捞出沥干,放入食物调理机,再加入水500cc(分2次倒入)搅打至细柔状态。
2.将作法2的材料倒入锅中,加入剩余水1500cc,煮开后转小火继续煮约8分钟。
3.用纱布袋过滤豆渣,即成为生豆浆。
4.石膏粉先与50cc温水溶匀备用。
豆浆移入锅中煮至70~75°C时,加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底来回搅动数次,再盖上锅盖熄火,静置15分钟。
6.打开锅盖,待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时,即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞),用重物压除水份,待水份完全沥干即成为传统豆腐。
黄豆浸水时间因季节不同而有所差异
(春、秋季约15小时,夏季约8小时,冬季约20小时)。
煮成豆浆时要轻轻翻动,注意不要產生烧焦味;因大豆含有丰富营养,产生的泡泡不须捞除,但要注意煮的时候会溢出锅外,如真不得已可捞除一些;此外,尽量用厚锅煮,因保温性较佳。
“自己做素肉松”
素肉松
材料：
豆渣150公克
盐1小匙
作法：
1.热锅,倒入适量沙拉油,再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色,再放入盐拌炒均匀,炒至呈金黄色即可。
备注:
自制豆酥待凉后即可装罐保存,放置冰箱中约可保存1个月时间。
材料：
杏鲍菇片100公克
韩式泡菜100公克
豆渣100公克
芝麻油2大匙
调味料：
酱油1小匙
蘑菇粉1小匙
盐少许
白芝麻(炒过)少许
作法：
1.将杏鲍菇片切成适当长度,与少许酱油(份量外)略拌一下备用。
2.热锅,加入芝麻油、杏鲍菇片炒至软,加入泡菜拌炒,再加入豆渣拌炒均匀,以调味料调味后盛盘,撒上白芝麻即可。
材料：
低筋面粉60公克
泡打粉(B.P.)1小匙
豆渣150公克
原味豆浆300cc
糖1大匙
植物奶油适量
作法：
1.将低筋面粉与泡打粉过筛备用。
2.豆渣与豆浆混拌均匀，加入作法1过筛的粉类拌匀,加入糖拌匀,静置30分钟以上。
3.平底锅烧热,涂上薄薄一层奶油(份量外),将适量作法2的面糊倒入锅中,用小火慢煎至饼皮凝结可脱离锅身时,即可对折起锅,切半摆盘,淋上果酱享用。
更新于：2014-11-09 16:20