今年的环法赛，偏偏有一位车手要对全世界公开并分享他的比赛食谱。目前暂列车队排行榜第一的美国佳明车队的车手扎布里斯基，他那特别的“兴奋剂”其实很阳光，那就是素食。
传统菜单：牛排+意面+牛奶环法赛吃素是个怪念头
很难想象，职业车手只吃素如何能坚持完成环法大赛。
23天里完成3500公里的骑行，其间还要翻越比利牛斯山和阿尔卑斯山的数个海拔超过两千米的山口，车手平均每天消耗8000卡路里的能量，相当于普通成年男性每日所需能量的4～5倍。环法传统菜式只有牛排、意面和牛奶，牛排作为红肉，能为人体血液提供血红素，增加血液的携氧量，抗疲劳，意面和牛奶提供蛋白质和各种微量元素。
记者上网搜索“卡路里计算器”，计算得出，100克牛排、一份意大利肉酱面加一盒鲜奶这一顿的卡路里总量已经达到1200卡，车手相当于要每天吃这样的7顿。但扎布里斯基的食谱里，这“三大件”一个都没有。曾经和扎布里斯基合作过的营养师，现任科罗拉多大学体育医学教授伊戈·米兰就严肃地指出：“在环法赛吃素是个奇怪的想法，对绝大部分自行车运动员来说没有意义。”
扎布里斯基为什么吃素？一年前他的饮食也是典型的自行车餐，但在当年环法赛前的队内血检后，队医说，他的体质是全队最容易食物过敏的，而且肌肉有炎症。扎布里斯基当时就把红肉戒了，慢慢的，他成了完全的素食者。
他的菜单：植物蛋白+鱼肉素食者的一次证明之旅
蔬菜水果沙拉加面包，提供的能量当然没法跟肉类比，好在现代科技制造出各种植物蛋白产品，吃着“素”能量棒、能量粉，扎布里斯基的能量摄入倒没什么问题，不过不久他就感觉运动过程中有些发虚。请教了一位同为素食者的摩托车运动员，对方建议不必对“素食”两个字太苛求，可以吃一点鱼，对摄入铁和维生素很有好处。
吃素几个月后，“很多小毛病都好了，口腔溃疡、皮炎都消失了。”但是，当佳明车队队医听说扎布里斯基吃素，马上给他去电话。队医很担心，因为吃素会让人体缺乏铁摄入，铁元素是运动员保证耐力的关键。他和扎布里斯基协商，除非铁蛋白(蛋白质中的含铁量)数值正常，才能继续吃素。没想到，体检检测结果，铁含量和血红素含量一切正常，队医也是又惊又喜。
今年五月的美国加利福尼亚自行车赛，扎布里斯基夺得个人计时赛头名，上个月又收获全美计时赛冠军，对于这次环法赛也难免有想法。扎布里斯基曾经参加过5届环法赛，3次完赛 ，荣耀时刻是在2005年揭幕赛段战胜环法王阿姆斯特朗夺得黄衫，并保持了3个赛段。不过目前的扎布里斯基的成绩不太理想，第8赛段结束后，他的总成绩仅列188名选手的第175位。
赶超还有机会，扎布里斯基这趟的另一个目标同样重要：“这绝对是素食者最重要的一次证明之旅，如果(吃素环法)真的可行，谁也不能再对着素食者说，"这样不行"了。”