燕窝早已被证实仅仅是一种普通的蛋白质，就营养成分来看，燕窝主要含有丰富的胶原蛋白，甚至银耳的营养价值都远超燕窝，而且缺少更多的科学文献研究，加上厂商为了燕窝的卖相，双氧水漂白、煮沸既威胁健康，也造成假货充斥。曾有报导指出，市售的燕窝有高达九成是假的，内容是由海藻酸钠、猪皮、洋菜等冒充。甚至连贩售燕窝的业者都承认，一般人要用肉眼辨识真假很困难，所以，我们吃进的燕窝到底是真？还是假的？都很值得商榷！
白木耳是一种胶质菇类，有丰富的膳食纤维以及多醣体，经科学证明，能增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖和养颜美容！若以白木耳替代燕窝，不但口感更好（燕窝粗糙涩口），且价格亲民许多！
白木耳取代燕窝更养生！
吃燕窝是东方人特殊的养身方式，但是实际功效却始终存在于人们的传说与迷信中。
尤其，现在的科学文献对燕窝的研究实在太少，由燕窝的营养成分来看，也实在看不出它优于其他的蛋白质食物。如果说燕窝的胶原蛋白丰富，其实就可吸收效果来说，许多水果是燕窝的几倍甚至几十倍。
再由环保观念来看，把燕子的巢拿来吃，难说是对生命的友善；尤其有些燕窝的商家为了要让它卖相好看，常会加一些漂白的化学药物来处理，因此，在这些漂白、煮沸的处理过程中，就算原来燕窝里真的有什么特殊的保健成分，可能也已经被破坏了。最重要的是，花了那么多的钱买的燕窝到底是真是假，自己都不知道，如何保健身体？
有些中医或营养师提出，可以用白木耳替代燕窝。或许有些人觉得真是天差地远，怎么可以拿来相比？但是，目前有非常多的科学文献证明木耳的保健功效远超燕窝。
白木耳又称银耳，炖煮之后，仅就口感来说就已经超过燕窝，而且白木耳没有真假的顾虑，更没有环保或宗教上的问题，或许我们应该多花点时间认识白木耳，了解一下这个高贵不贵的平民燕窝。
白木耳的保健功效
降低胆固醇、稳定血糖
丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。
增强免疫能力
白木耳富含多醣体，尤其是－（1－3）－葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。
养颜美容
白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。
保健肠道
白木耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多醣体，目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体，发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色，让肠道的好菌生长比较良好，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能。
而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。
总之，燕窝只是传说中的保健品，其营养价值与保健功效实在过于一般，况且，因为假货太多、价钱太贵、不够环保、来自现代科学的研究也证明其功效差劲，我宁可选择平民化、口感又远超燕窝的食材：白木耳，虽然，在某些燕窝迷信者的心中，白木耳无法取代燕窝，但是，透过研究结果证明，白木耳的确是营养价值远超燕窝的养生食材