孔子说：君子之于禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远刨厨也：这种说法，正是人性中恻忍的表现；
如果人能够不食肉，自然不致感染畜牲凶残之性，可以保持人性本质的良善。
英国营养生理学家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾经对几个有犯罪纪录的不良少年，用食物来作试验，结果，由于用粗面粉和生果蔬菜作为食物，而非常成功的将几个少年的冲动性格，改为沉静温和。
因为植物所含的矿物质，特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和作用。确实解决不少社会上因不良少年，所发生的种种问题。
根据科学的报导，个性轻浮不稳定的人，终日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鲜果汁之类，特别是大豆、花生等含有钙质食物。
至于个性忧郁的人，宜多吃含有丰富蛋白质的大豆、花生，及其制品。个性孤独，不喜欢社交，不热心公益的人，吃热带水果，有助于改变性格。由是可知，素食的确可以改变人的性格，使个性暴躁的人，变成良善温柔的高贵气质。
有一次，美国康乃狄克州蝗虫为患，几位生物学家商讨，将农田分为甲乙两区。甲区尽量运用各种强力杀虫剂来扑灭蝗虫，乙区则不采用任何杀虫剂，任由其自生自灭。结果，甲区蝗虫虽然被扑灭许多，但生存的蝗虫，免疫性和抵抗力越来越强，到最后，不但甲区的水源和空气都污染了，连农作物和家禽畜生都被害。
而乙区的情形则显然不同，虽然乙区农民眼看农作物被蝗虫吃光，连树上都长满蝗虫，实在可怕，但大概一个月后，都产生很多捕食蝗虫的鸟类，把蝗虫全部吃光，原来这种鸟类因蝗虫多，容易捕食而繁殖起来，变成蝗虫的克星，被蝗虫啃得光秃秃的树枝，春天又开始长出嫩芽，田野又展现一片活泼的生机，乙区农民收获农作物，仍然相当丰富，从这事实看来，慈爱一切生物，的确是可以利己利人。
素食，确实可以改变人的气质，长养内在品质。食之以素，善之以心！我们特别挑选了下面5道菜谱，相信你一定会喜欢！
1
西瓜饭团
食材：
米饭200g、油菜苔100g、苋菜100g、盐适量、黑芝麻适量
做法：
1)准备好食材。
2)将油菜苔和苋菜分别用淡盐水浸泡冲洗干净后先将油菜苔焯水。
3)捞出油菜苔后继续将苋菜焯软即可。
4)将苋菜用手挤出汁。
5)油菜苔用料理棒打成泥。
6)米饭分成3份，分别加入苋菜汁、菜泥拌匀，剩下一份为白米饭。
7)取一份粉色米饭撒上少许黑芝麻。
8)用保鲜膜团成圆球取出。
9)在保鲜膜上铺一层白米饭。
10)中间放上粉色饭团。
11)收口包成球形饭团。
12)继续在保鲜膜上铺一层绿色米饭放上白色饭团最后用保鲜膜团成球。
13)最后用沾了水的刀切开后撒上点芝麻。
2
松子豆腐
食材：
老豆腐240g、西红柿200g、松子10g、油适量、盐适量
做法：
1)备好食材：老豆腐，西红柿，松子。
2)老豆腐切大片，西红柿切小块。
3)锅里倒多点油，油热将豆腐放下去。
4)一面煎好，翻面煎另一面。
5)煎好的豆腐盛出，用原锅原油下西红柿。
6)当西红柿炒变色加盐调味。
7)翻炒均匀，将煎好的豆腐放下去，加入少量的水。
8)然后盖锅，焖烧5分钟入味。
9)揭盖观察西红柿已经成泥状即可。
10)盛盘散上松子，这道菜就完成了。
3
糖醋樱桃萝卜花
食材：
樱桃萝卜200g、白醋20g、盐5g、白糖10g、生菜叶少许
做法：
1)准备好食材。
2)将食盐和白糖放入白醋中搅拌均匀。
3)去掉小萝卜多余的尾巴。
4)用刀开始竖着切出厚薄均匀的片，下面留一点不能切断。
5)转90度继续竖着切十字刀，同样不能切断。
6)切好后泡入醋水中片刻待入味.
7)装入铺了生菜的盘中。
4
可爱蜗牛寿司
食材：
米饭200g、海苔3张、糙米醋50g、盐11g、大根适量、蕨根粉条适量、白糖25g
做法：
1)准备好食材。
2)将白糖、白醋、食盐混合不停地搅拌待白糖等全部化开。
3)拌好的寿司醋根据情况倒入米饭中拌匀。
4)海苔铺在寿司帘上。
5)将米饭均匀的平铺在海苔上留出一些边缘。
6)用卷帘将寿司从头卷起。
7)卷好后在刀上抹点水将寿司切小段。
8)再取一张海苔平铺压上一层米饭对折包住切成小段。
9)将寿司组成小蜗牛的形状，最后贴上海苔剪的眼睛、和蕨根粉丝的触角，下面垫上一片大根。
5
哆啦A梦山药泥
食材：
山药500g、蓝莓果酱适量、蓝色果膏、适量巧克力、果膏适量、红色果膏适量
做法：
1)准备好食材。
2)山药带皮上锅蒸片刻取出去皮。
3)去皮的山药切成段蒸熟。
4)放入搅拌器搅成山药泥。
5)取一些填入容器里。
6)抹上一层蓝莓酱。
7)继续重复第6步骤最后压上一层山药抹平。
8)用牙签画出需要的形状。
9)用蓝色果膏涂出头部。
10)巧克力果膏画出眼睛、嘴巴等。
11)最后红色果膏画出舌头鼻子等。