大家都知道，很多洗肾患者是从糖尿病开始，进展到需要洗肾的阶段。
实际上素菜料理为了增添风味，经常使用油、糖或沙律酱等方式调味，反倒制造「高油、高碳水、低蛋白质」2高1低的陷阱，引发血糖异常。
那么素食者应该如何避免糖尿病呢？
你认为南瓜、番薯与扁豆是蔬菜？
台湾童综合医院营养治疗科王昀仪营养师表示，台湾的素食者多会食用全榖杂粮类食物，番薯、南瓜、扁豆、莲藕、鹰嘴豆等。不少人以为他们是蔬菜，实际上他们应当是淀粉，若食用过多会造成血糖升高。
同时，不少素食料理为了让风味丰富，经常使用油炸、甚至加入沙律酱等，变成高油高糖的料理，吃下后容易引发饭后血糖异常升高。除此之外，素食者蛋白质类食物摄取较少，三大营养素摄取比例容易失调，演变为高油、高碳水、低蛋白质的饮食习惯，长期下来易造成血糖异常问题。随意购买坊间台湾素食便当，就能注意到五谷饭比例偏高、配菜常见到有南瓜、番薯、杏鲍菇，或是炸过的豆包或油豆腐。这样的饮食，容易造成蛋白质摄取偏少以及油脂摄取偏高，吃过以后的结果，就是血糖异常上升。
至于造成糖尿病的可能原因，台湾王昀仪营养师认为，是因素食者在食物摄取上种类限制较多，为了在有限的食材范围内，展现不同的风味，在烹调会相对复杂。不论是否吃素，造访素食自助餐，有时可看到油炸过的素肉，甚至上面有沙律酱等好吃的素料，而这些料理的糖、油、酱料添加较多，过度调味容易额外摄取过多的热量，让原本吃素是为了养生的目的，反而成为一种负担。
吃错午餐下午经常很饿吃更多
另外台湾王昀仪营养师表示，素食者食物种类摄取通常缺乏蛋白质，都是蔬菜类跟全榖杂粮类居多，容易在餐后2到3小时感到饥饿，会促使想再吃东西的欲望。而办公室下午茶时间通常在这个时间点，若经常喝饮料或吃饼干、蛋糕等精致淀粉摄取，不只体重增加也让血糖升高，将刺激更多胰岛素分泌，长此以往导致胰脏超量工作，反应变得不够敏感，而引发糖尿病。
避2高1低陷阱只要调整饮食习惯特别是这项不能吃
最后，针对素食者的饮食建议，台湾王昀仪营养师建议素食者多吃天然食材，不过度加工及调味。并且适量摄取蛋白质食物，例如豆腐、豆干、生豆包、豆浆、毛豆等豆制品。
其中台湾王昀仪营养师要特别强调，避免吃百页豆腐这个「陷阱」！很多人，不论吃不吃素，以为百页豆腐是豆腐，其实百页豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油制成，不同的制造厂商会添加不同的成分，有些会再添加淀粉和盐调味，有些厂商还会添加糖、味精等等，所以百页豆腐被认为是加工程度很高的豆类制品。根据台湾卫福部的食物代换表，百页豆腐被归类在高脂肪的豆鱼蛋肉类，同样被归类在高脂肪的豆制品还包括素鸡、素鱼。
最后王昀仪营养师提醒，较健康的豆制品为无糖豆浆、生豆包、臭豆腐（未油炸）、干丝、嫩豆腐、传统豆腐、五香豆干、小方豆干、黄豆干等，建议大家可多摄取这类优质的豆制品，才能吃出健康。
来源：NOW健康
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