荠菜、香椿、马兰头……这些蔬菜上市时间短，不抓紧吃可能得等一年才有机会。
相比之下，那些四季常有的菜，人们可能就难以察觉出它们的金贵，殊不知，其中有不少，也只有这一段时间最是美味，像芦笋就是代表之一。
芦笋清新、脆爽、风味独特，虽然一年四季都有卖，但4-6月是其最为鲜嫩的时候。尽管进入中国比较晚，芦笋现在已然成为国人餐桌上的“热门角色”，出现次数越来越多。
芦笋如此受欢迎，与它的营养价值也脱不开关系。
每百克芦笋的膳食纤维含量为1.9克，超过芹菜茎。而且它热量低，水分含量高，对于有减重、控脂需求的人来说，是一种理想的蔬菜。
叶酸不仅有助于预防新生儿出生缺陷，对于降低心脑血管疾病患病风险、改善情绪等也有好处。大约五根芦笋就含有100多微克叶酸，可满足普通成年人每日需求的25%。
100克芦笋中的维生素K含量，约占每日推荐量的46%左右。维生素K对于凝血和骨骼健康非常重要，它的摄入水平和骨折风险之间存在显著的负相关关系。有研究显示，饮食摄入维生素K充分的受试者，骨折风险降低了22%。
这是一种抗氧化剂，在延缓机体衰老速度、减少氧化对身体带来的损伤、活化免疫系统、辅助控制血糖、保护视力等方面都有助益。
芦笋中含有的芦笋黄酮能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经的衰退。
总的来说，芦笋富含多种人体必需矿物质、维生素及一些特殊物质，不少营养素的含量都高于一般蔬果，因而有“蔬菜之王”的美誉。
食谱| 小厨麦田
香煎芦笋
-材 料-
芦笋一把、盐1茶匙
油适量、黑胡椒粉1茶匙
-做 法-
1. 芦笋切掉老根，洗净备用。
2. 将芦笋略微压扁。
3. 锅里放少许油，将芦笋排入平底锅中小火慢煎。
4. 煎至芦笋变软，熟透，撒上盐，黑胡椒粉出锅。
食谱| 教素食
芦笋腐竹豆浆锅
-材 料-
芦笋 、腐竹
豆浆、松茸调味料
黑胡椒粉
-做 法-
1. 芦笋洗净、去皮切段
2. 起锅烧热，不用加油，倒入芦笋小火慢煎，煎至变软，撒入少许黑胡椒粉
3. 加入一小碗豆浆，煮开后加入腐竹
4. 撒入适量松茸调味料提鲜，搅拌均匀即可出锅
食谱| 教素食
芦笋什蔬
-材 料-
番茄、芦笋、海鲜菇、
胡萝卜、红椒、鲜蔬粉
油、盐、豆浆
-做 法-
1. 芦笋去皮切小段，胡萝卜、海鲜菇、红椒分别切小块
2. 番茄去蒂切小块
3. 热锅起油，下番茄，海鲜菇和红椒翻炒
4. 下芦笋，加少许水，少许豆浆炖煮
5. 撒入少许鲜蔬粉、盐搅拌入味，这样一份简单的番茄什蔬就做好了~
食谱| 教素食
芦笋炒玉米粒
-材 料-
芦笋、玉米
蟹味菇、腰果酱
植物油、海盐
黑胡椒碎、酱油
-做 法-
1. 芦笋削去外皮洗净，去老根切段
2. 同样将蟹味菇洗净去蒂切段
3. 用刀将玉米剥成粒
4. 热锅放入蟹味菇，加入少量海盐煎出水分出锅，将多余的水分倒掉，去除蟹味菇的土腥味
5. 热锅起油，放入蟹味菇，炒制表面微焦
6. 下入芦笋和玉米粒，加入适量海盐和腰果酱炒匀
7. 加入适量酱油和清水翻炒收汁即可
食谱| 诗风的小食光
芦笋炒蘑菇
-材 料-
芦笋8根、口蘑2个
椰子油10g、盐适量
黑胡椒适量
-做 法-
1. 芦笋去除老根，洗干净，斜切小段
2. 蘑菇切片
3. 热锅入油，将芦笋放入锅内翻炒至变色
4. 加入蘑菇一起翻炒
5. 蘑菇变软后加入盐和黑胡椒，盛出
食谱| Jackey猫
芦笋山药片
-材 料-
芦笋150克、山药100克
油适量、盐0.5茶匙
鲜蔬粉1克、生粉1茶匙
素蠔油1茶匙
-做 法-
1. 山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮
2. 芦笋切斜刀段，山药切菱形片
3. 碗汁（清水，盐，鲜蔬粉，素蠔油，生粉，食用油）
4. 把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。
5. 热锅入油，下山药与芦笋翻炒。
6. 迅速倒入碗汁，快速炒匀，即可出锅。
食谱| Tina精致生活
草莓芦笋沙拉
-材 料-
芦笋10根、苦苣一把
草莓6-8颗
油醋汁100毫升
-做 法-
1. 芦笋去斜切段，炒熟备用；
2. 草莓去蒂对半切开备用；
3. 苦苣入盘垫底，摆上草莓；
4. 撒上焯水后的芦笋；
5. 淋入油醋汁即可。
-材 料-
芦笋、黄豆芽
西红柿、鲜香菇
植物油、盐
蘑菇精、胡椒粉
-做 法-
1. 芦笋洗净斜刀切片，西红柿洗净切滚刀块，香菇洗净切片，黄豆芽摘去根部洗净备用；
2. 起锅下少许油，放入西红柿块炒出香味，加入两勺水烧开，倒入香菇片、黄豆芽煮两分钟；
3. 再放入芦笋片，调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉，即可出锅盛入汤窝。