这道菜材料相当简单，也很普通，这是我随机一动的混搭，颜色漂亮：黑白红，味道清新：清甜微咸鲜，软糯易消化，胡萝卜煸熟再用酱油调味，吃起来竟象有肉味似的，好神奇。 黑木耳黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。 胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。它们之间亦并无禁忌，所以不管色彩还是营养都非常不错。
养生三色素的用料
| 胡萝卜200克 | 黑木耳30克 |
| 平菇250克 | 油2汤匙 |
| 蒜籽2个 | 糖1茶匙 |
| 酱油1汤匙 | 盐1茶匙 |
| 小尖椒 1个 | 葱少许 |
养生三色素的做法
黑木耳洗净，用温水泡发，摘去根蒂，处理成大小均匀的小片。
胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的滚刀块（如果不在意摆盘，切法随意，只要大小均匀便可）。
平菇洗净，用手撕开。
锅中烧开水，将黑木耳和平菇分别氽烫1分钟左右，捞出控干水待用，此步断生去涩，更容易翻炒入味；
另锅将油烧到五成热，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡萝卜煸炒。
胡萝卜炒至边角圆润，颜色变橙黄；将黑木耳和平菇也倒入锅中翻炒。
加入辣椒和酱油，翻炒。
再加入盐和糖调味，炒匀，即可装盘（摆盘：将黑木耳和平菇放在底下，胡萝卜依次围边摆成花状，中间放上尖椒点缀成花芯即可）。
养生三色素的烹饪技巧
◎放不放味精，这看个人习惯；另外如果喜欢的话，也可以浇点儿水淀粉勾的薄芡。 ◎滚刀块：是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料，采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，滚刀所加工的原料体积比片、丁、丝大，方便摆盘。 ◎胡萝卜一定要用油先炒一下，这样营养才能充分释放，而且炒过的胡萝卜软糯清甜，非常好吃，怎样判断胡萝卜是否炒熟：一是看，色从橙红变橙黄，棱角渐变圆润一般就差不多了；二是用筷子试，能轻松穿透肯定好了；三就是试吃啦，你懂的！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！