近年来，越来越多高学历博士及教授选择吃素并且劝人吃素，是因为他们通过多年的科学研究认证，植物性饮食更有利于健康。
在此列举9位全球知名的博士及教授，对植物性饮食的研究、观点及著作。
1
埃塞斯廷
是美国著名心脏病专家，世界一流的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心的外科医生，前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。
从上世纪80年代中期开始，埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。几乎在同时，他开始了一项长达12年的研究，目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。
1999年8月1日，埃塞斯廷医生将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上，其结论轰动了医学界，该研究认为坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平降低，心脏病发生率明显减少。
此后，这项研究继续在进行，埃塞斯廷医生也在持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。2007年，他将这项试验写进《饮食***：心血管疾病的预防与逆转》一书。
2
约翰·罗宾斯（John Robbins）
著名的环境保护人士，本世纪最有影响力的健康饮食作家。
他原是美国“三一”冰淇淋公司的继承人，长大后却抛弃荣华富贵，与妻子在西雅图附近的小岛过了7年回归自然的简朴生活。后来，他发现只要改变饮食习惯，就能对自己的健康以及地球的环境和生命产生深远的影响，于是经过三年实地调查，写下了《新世纪饮食》。
此书一出，动摇了美国多年来的饮食习惯。之后，罗宾斯在世界各地演讲上千次；也曾接受联合国的邀请演讲；将书的内容制成录像带广为发行；还创立非营利组织“拯救地球基金会”。曾获得1987年的普利策奖提名，以及 1994年的“雷切尔·卡逊”奖。
3
柯林·坎贝尔
T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell）美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局中一个科学家委员会的主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的关于营养、饮食与疾病的调查研究。
坎贝尔40多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。
1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。
4
威尔•塔特尔博士
威尔•塔特尔博士（Dr.Will Tuttle），美国加州伯克利分校教育学博士。塔特尔博士的著作被誉为21世纪最伟大的著作之一，他集演说家、音乐家、心理学和人类学专家多重身份于一身，他已在世界各地举办超过2600场，观众人次高达18万。
塔特尔博士智商极高，处于最聪明的1%人群中的前4%。历时5年完成《世界和平饮食World Peace Diet》，“世界和平饮食”项目发起人之一。2010年时这本书在亚马逊畅销榜上排名第一，目前已被翻译成16种语言，该书被誉为“21世纪最伟大的著作之一”。
5
麦可·格莱格尔博士
麦可·格莱格尔博士（Dr Michael Greger），美国著名医学博士。他还是个孩子的时候，亲眼看到自己的奶奶患上心脏病，坐上了轮椅，被医院下病危通知书，再通过素食站起来又多活了31年，这段经历激励他长大后成为一位著名的医学博士。
著作《How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven Prevent and Reverse Disease》（何以不死：发现那些科学证实可以预防和逆转疾病的食物），成为了纽约时报的畅销书。
他发现，在非洲乌干达人口中，冠状动脉心脏疾病几乎是不存在的，全世界死亡因素排名第一，在这个地方居然不存在，这意味着什么？Greger发现，这里的人们爱吃很多淀粉类蔬菜、淀粉类谷物和绿色蔬菜，他们身体内需要的蛋白质几乎都来自植物，而他们的胆固醇水平可以证明这一点（完全不存在“三高”的可能性）。
当研究人员让患有心脏病的人，遵照没有心脏疾病人口的饮食（以素食为主），神奇的事情发生了，他们的病情得到了缓解。当病人停止采用会阻塞动脉的饮食（以肉食为主），他们的动脉就开始打开了，身体自动能够溶解一些粥样斑块。
6
徐嘉博士
徐嘉博士，北京大学生物物理学士，美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。美国责任医师协会临床营养学研究专家。
自2014年起，徐嘉博士走访全国30多个省，90多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各中小高校、科研院所及众多医疗、养生、健身中心等演讲。近年来在美国，大陆，香港等地公益巡回演讲营养学专题500余场。
↓↓↓请聆听徐嘉博士谈素食 约25分钟
7
余力博士
余力博士26年健康蔬食经验，国家公共营养师。美国责任医师协会中国首位健康营养讲师；美国康奈尔大学和坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人；
300场公众演讲致力于推广蔬食营养学和低脂全蔬食引进相关著作：《像他们一样活到100岁》、《素食圣经》、《世界和平饮食》。
余博士认为很多人以为人必须摄取动物性蛋白质；其实，植物性蛋白质一样优质：豆类、谷物类、海藻类的蛋白质含量都很高。
过去我们，对植物性蛋白质的认识不够清晰。普遍存在认识误区：如果我要吃素，就会营养不够。其实蔬食营养完全可以满足我们所有的营养需求。
8
肖长江博士
肖长江博士，医学教授，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任。主任医师，硕士生导师；
肖长江博士认为，再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
“我不希望将来给自己的心脏上支架，所以决定以素食为主。”湖南省第一位心血管内科博士后，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任肖长江教授5年来调整饮食结构，不仅赶跑了自己的脂肪肝和高胆固醇，还帮助父亲成功减肥、控制血糖。
2017年4月10日周一，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科，在全国率先启动“素食病房”公益计划，每周一中午预约登记的心血管科住院患者，均可免费获得一份由爱心人士捐赠的“爱心素食”，推广健康素食，调养心血管疾病。在湖湘大地这片素食的“洼地”上，悄然掀起一场健康饮食***。
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彭鑫中医博士
北京中医药大学医学博士，现工作于中国中医科学院。多年来遍访山间名医求学，医德高尚，同时围绕“生命的修复”、“养生与修德”等主题，于各地义务弘扬传统文化和养生之道，声名远播，受到广泛好评。
↓↓↓：素食、睡眠、修行（彭鑫博士）