麦芬是一种非常简单快手的甜点，
而纯素麦芬通过添加各种不同的天然食材，
变成了一份健康的营养点心。
纯素紫薯淮山杯子旦糕
麦芬除了单独吃，也可以做为杯子旦糕的底部，
让简单的旦糕变得更为有趣和华丽。
纯素紫薯杯子旦糕
阿喵总结自己十余年的烘焙经验，
归纳了这个纯素麦芬公式，
掌握下面的基本公式，
胜过读一本旦糕食谱书。
纯素麦芬公式：
粉类 + 膨松剂（通常泡打粉） + 湿性材料
+添加各种健康的天然食材
比如：
薯类的红薯、紫薯、山药、芋头等；
所有当季新鲜水果；
巧克力（纯素）、水果果干；
坚果类的核桃、杏仁、榛子等；
种子类的亚麻籽、奇亚籽、南瓜籽、芝麻等；
全谷物的小米、燕麦、藜麦等；
豆类的黑豆、红豆、鹰嘴豆等；
植物粉末如抹茶粉、甜菜根粉、可可粉等；
香料的肉桂粉、豆蔻粉、香草豆荚等；
可以变换面粉的种类：
比如全麦面粉、燕麦粉、玉米粉、荞麦面粉等；
可以改变不同的植物油脂：
比如椰子油、葡萄籽油、芥花籽油等；
可以使用不同的植物奶：
比如椰子奶、杏仁奶、豆浆等
可以变换不同种类的糖：
比如龙舌兰糖浆、枫糖浆、椰子花糖等；
阿喵根据这个纯素麦芬的基本公式，
做出了各种麦芬旦糕和杯子旦糕。
樱桃黑巧麦芬旦糕
巧克力麦芬旦糕
纯素红丝绒杯子旦糕
杏仁脆顶麦芬旦糕
是不是感觉纯素麦芬有无限种可能呢？
下面结合纯素麦芬公式，
来分析一下两个纯素麦芬食谱吧！
一、紫薯淮山麦芬
紫薯淮山杯子旦糕
- 食材 -
（6个标准麦芬）
全麦面粉 …… 65g
椰蓉（细）…… 20g
盐 …… 1g
无铝泡打粉 …… 5g
龙舌兰糖浆 …… 40g
浓豆浆 …… 100g
葡萄籽油 …… 20g
紫薯（熟） …… 50g
淮山（熟）…… 50g
-食谱分析-
粉类： 全麦面粉 + 椰蓉 + 盐 ；
膨松剂：无铝泡打粉；
湿性材料： 浓豆浆 + 葡萄籽油 + 龙舌兰糖浆；
添加食材：紫薯 + 淮山
-做法-
1. 烤箱预热180度，在麦芬模具内放入油纸模；
2. 熟的紫薯和淮山切成1立方厘米左右大小的丁；
3. 把全麦面粉、椰蓉、盐和泡打粉混合过筛；
4.把葡萄籽油、浓豆浆和龙舌兰糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀；
5.把做法3倒入做法4中，用刮刀切拌均匀(不要过度搅拌，看不到粉即可)；
6.用勺子把面糊逐个倒入模具中，留下四分之一面糊，然后把紫薯和淮山粒均匀放入面糊中，再把剩余的四分之一面糊放在上面。
7.把旦糕放入烤箱，烘烤15-20分钟左右，可以插一根牙签到旦糕中心，取出后如果没有面糊黏在上面，就OK了。取出烤盘，稍微放凉后把旦糕从模具中取出，享用！
切面
二、南瓜小米麦芬
-食材-
（6个标准麦芬）
全麦面粉 …… 75g
无铝泡打粉 …… 5g
海盐 …… 2g
原糖…… 40g
椰子油 ……30g
椰浆 ……100g
南瓜 …… 150g
小米饭 …… 50g+1汤匙（装饰）
-食谱分析-
粉类 ： 全麦面粉 + 盐 + 原糖；
膨松剂：无铝泡打粉；
湿性材料： 椰浆 + 椰子油；
添加食材： 南瓜 + 小米；
-做法-
1. 南瓜切厚片上蒸笼蒸熟后放凉，先切出12片2厘米长度的用于装饰顶部，其余用叉子捣碎成南瓜泥（颗粒粗一点）；
2.把小米饭50g和南瓜泥混合；
3. 将全麦面粉、泡打粉和盐过筛混合，放一旁待用；
4. 把椰子油、糖和南瓜泥混合，搅拌成乳化状，加入椰浆，搅拌均匀；
5. 把做法3的粉类倒入做法4的湿性材料中，用刮刀搅拌均匀，加入做法2的南瓜小米混合物；
6. 烤箱预热180度，麦芬模具中放防粘的油纸杯，用勺子把面糊倒入模具中，在旦糕表面装饰上南瓜片，撒上装饰用的小米饭；
7.把旦糕放入烤箱，烘烤15-20分钟左右，可以插一根牙签到旦糕中心，取出后如果没有面糊黏在上面，就OK了。取出烤盘，稍微放凉后把旦糕从模具中取出，享用！
你看，
做纯素麦芬旦糕其实就像调配饮品，
大胆去尝试，
你也能配出自己喜爱的独特风味啦！
关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。
更新于：2016-09-17 20:21