“土是万物之母，水是万物之源。假如离开了‘水’，‘母’也将没有了生命”。这是我们古人朴素的辩证法之言。水不仅是人体所需要的七大营养素之一，同时，也是其他六大营养素的载体。正如营养学家李瑞芬所言：“饮食饮食，饮在前面，有饮才有食。”
在这炎炎的夏季，本版特推出“水专刊”。从饮水的营养到安全；从缺水对人体的危害到怎么科学选择水再到美国科学家最新的饮水观点，我们全方位进行了阐述。希望能给读者带来夏日里的清爽和健康科学的饮水理念。
“为什么要喝水？”“渴了呗！”
———恭喜你，答错了！
水是人体需要量最大、最重要的营养素。水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。如果你对喝水的理解仅仅限于解渴，那么你就是所谓“水盲比文盲还多”大队里的一员。
水分是机体中含量最大的组成成分，同样也是维持人体正常生理活动的重要物质。婴儿体内水占75%，成人体重的60％是由水分和溶解在水分中的电解质、低分子化合物和蛋白质所组成的。当机体缺水20％左右时，就会使得血液黏稠度过高并使血小板凝聚力和黏附力加强，生命就会出现危险。早有无数灾难幸存者印证了：人不吃有喝仍可存活数周，但没有水，数日便会死亡。
有66年临床营养经验的资深营养专家李瑞芬教授在大量的临床经验和人们的饮食习惯调查中发现，很多人没有养成喝水的习惯，而作为居民健康饮食指南的“膳食宝塔”，并没有“水”的部分。今年的早些时候，她建议给膳食宝塔图补水。
1992年中国营养学会公布了中国居民平衡膳食宝塔，从下至上第一层为谷类，第二层为蔬菜，第三层为鸡鸭鱼肉蛋，第四层为奶和豆制品，第五层为调味品。宝塔各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。李教授建议修改现在的“膳食宝塔”，把第一层改成8杯水，让水成为宝塔的基底。她修改宝塔图的建议还包括，取消原来的第四层，把牛奶归入动物蛋白那一层，把豆类归入谷物那一层。营养学家李教授说，饮食饮食，“饮”在“食”的前面，有饮才有食。
已有专家表示支持李教授的意见。中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授曾撰文说，国外近年许多营养专著阐述膳食宝塔均把水列为膳食宝塔重要组成，例如美国2002年《营养》(二版)中第625页列出的膳食宝塔也是五层，宝塔的最底层就是水。
■why———为什么强调喝水？
人对水的需求仅次于氧气。在营养学界确认的人所需七大类营养素中，水是其中一类。（另六类为：蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、膳食纤维）水参与所有营养素在人体内代谢的全过程。
李教授说，水除了是生命体主要组成部分外，体内的代谢变化是在液体中进行的，离开水一切生化反应都无法进行。水充当各种营养物质及代谢产物吸收、运输及排泄的载体。即使不能溶于水的蛋白质和脂肪，也必须以胶体形式悬浮于体液之中，才能到达全身各组织器官加以利用，同时将代谢产生的废物运送到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外，水在人体内川流不息，把氧气、营养物质运到组织，又把废物送到肝、肠、肺、皮肤，排出体外。
水的作用还有：调节体温。通过汗液的蒸发可散发大量热量，避免体温过度升高。
润滑功能。水以体液的形式在器官与器官之间起着润滑剂的作用。例如，泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦及防止眼角膜干燥，唾液可湿润咽喉，关节液可减轻骨端间的摩擦。
滋润皮肤。皮肤缺水就会失去弹性，显出苍老。
■how much———喝多少才够？
李瑞芬教授提出的“八杯水”，是怎么计算出来的呢？
原则就是饮水量必须能够补偿排出的水量，每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。采访时她列出这样一份略表：
即：健康成年人在一般条件下每日约需水2500毫升。折算成每杯250至300毫升的水，就是8杯水。
表里所说的“代谢水”略有些费解，是指碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化分解时产生的水。可见人体补水的主要来源是液体水。
李教授表示，8杯水是常态下的概量，而不是教条。活动量大，气温高，出汗多，空调环境水分消耗得多，或者摄入较多的蛋白质及矿物质时，均会增加水的需要量，要更多地喝些水。
某些特殊人群，比如浮肿病人、心肾功能衰竭病人，不宜喝水过多，这些人该喝多少水，应视病情听取医生的具体建议。感冒发烧、中暑、膀胱炎、便秘和皮肤干燥等疾病患者，多喝水则可对缓解病情起到一定效果。
还可以参考传统医学，根据尿液的颜色来判断喝水是否够量。一般情况下（指没服用某些会改变尿液颜色的药物，如维生素b2，或者某些食物）人的尿液为淡黄色，如果颜色偏深，则表示需要多喝一些水了。
■what———喝什么？
8杯水共计2500毫升,就得喝纯粹的“水”才算数吗?喝了茶水、汤和牛奶饮料等其他液体,都算。然而喝什么最好？从健康的角度来看，这个问题有国际公认的标准答案：温开水。
有关研究表明，把自来水煮开并沸腾3分钟，氯气及一些有害物质挥发了，同时又能保持水中的人体所必需的营养物质。新鲜开水自然冷却至25℃左右，这样的温开水不用消化就能为人体直接吸收利用，很容易透过人体细胞膜，进入代谢。而且它的温度不会过于刺激肠胃道，不易造成血管收缩。
幼儿园小朋友童谣有云：白开水，是个宝，每天生活少不了。常喝多喝好处多，身体健康乐呵呵。
■when———什么时候该喝水？
什么时候喝水呢？觉得渴了，才端起水一饮而尽；像现在这样的炎炎夏日，热汗涔涔，口干舌燥，喝下一大杯冰水，顿觉畅快淋漓。相当多的人就是这样，不感觉口渴就想不起来喝水。
殊不知有“渴”的感觉时，你的身体已经处于缺水状态了。虽然中枢系统感知饥渴是人的本能反应，但医学研究发现，人产生口渴的感觉，速度较慢，往往是在身体的器官已经在缺水较多的情况下中枢系统才反映出来。专家们管这时候才喝水叫“被动补水”。如果身体经常性地、持续地缺乏水分，自是有百害而无一利。李瑞芬教授在她的门诊发现，很多亚健康的白领，水喝得很少，脑子里没有喝水的意识。她强调一定要主动补水，定时定量地喝水对忙碌的现代人而言难以做到，也不必这么刻板，但一定要有主动喝水的意识，不觉得渴也要想着喝水，并养成习惯。
86岁的李瑞芬教授说她长年的习惯是早上醒来先喝一杯水，洗漱后吃早餐时再喝一杯牛奶，还要喝些粥。早晨多喝一些水，是很多专家比较一致的意见。一夜睡眠之后喝一杯水，对机体既是一次及时的水分补偿，又是一种有效的净化。空腹饮下的温开水能很快被人体吸收，进入血液循环，有益健康。据说美国的一些医学院校和医学研究机构制定的《长寿守则》中，也有“清晨喝杯水”的忠告。