图：许晓晖建议家长多煮不同颜色的素食
记者胡家齐报道：「无绿不欢星期一校园午餐计划」启动礼昨日举行。计划每周一次向学生提供健康素食午餐，超过一百间中、小学参与，涉及学生约五万人。民政事务局副局长许晓晖担任启动礼嘉宾，并分享自身经验，鼓励家长以不同方法吸引小朋友茹素。
许晓晖茹素二十多年，她认为很多家长都担心子女饮食不均衡，若学校可以在这方面加以协助，家长一定无任欢迎。她说，家长首先要了解茹素的好处，再以不同方法吸引小朋友茹素。她建议家长可与子女一同参与种植蔬果，增加子女进食时的投入感，并以自己女儿为例，说日前女儿吃了她们亲手种的番薯，吃得津津有味。她又建议家长多煮不同颜色的素食，以视觉效果吸引小童。
国际膳食顾问协会亚太区会长毕李明表示，食肉率高涨会加剧全球暖化，并令更多人患上肥胖症及慢性疾病。她解释说，生产肉类和乳制品占全球温室气体排放近两成，超过所有运输工具的总排放量;而心脏病近年渐趋年轻化，与年轻人多肉少菜的饮食习惯亦不无关系。她呼吁市民由自身做起，采用低碳烹调方法，确保身体健康及助地球永续发展。
是次计划由帆船饮食管理有限公司及Green Monday合作发起，有三十二间中学、七十四间小学参与，涉及约五万名学生。计划透过不同的活动向学生灌输低碳饮食的环保观念，改变下一代「无肉不欢」的饮食习惯。计划内容包括逢星期一向学童提供营养师设计的素食午餐，及举办一系列环保教育活动如讲座、问答比赛、亲子烹饪班等。
许晓晖于启动礼后到课室参观小学生用膳，并鼓励学生注意饮食健康。