出于各自原因而决意素食的人们，在现实中遇到的最大阻力并不是来自人们诧异的目光，也不是遍寻不着素食餐厅的焦虑，而是素食同时带来的营养及健康问题。在很大程度上，素食果蔬确实能够供给人体足够的营养，保持身心平衡，可惜并非人人都能在现实中做到这一点，尤其是对那些有挑食习惯或不容易买到品类足够丰富的素食者而言。
素食，就意味着跟正常人相比，食物金字塔的比例必须有所调整。剔除掉蛋奶和肉类后，五谷和果蔬将作为唯一的食物业源，承担起人体所有的热量需求。如何重新调整食物与身体的平衡关系，建立一套完备的饮食系统，便是健康素食的要点。
以五色理论为素食饮食指导，可以很好地实现均衡搭配。在传统的五行原理中，木、火、水、金、土是构成天的五种要素，将五行对应到体内的器官，则木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾，分别影响着我们的五脏。以饮食方面的作用和特性而言，则青、赤、黄、白、黑五色的食物，分别对应影响着五脏。
由于五色对应的器官不同，我们往往能从一个人表现的色上看出他的健康状况。如果一个人脸色发红，他多半有心脏或血压过高的问题;脸色发青，很可能是肝脏方面有问题;脸色发白，则暗示着呼吸系统的问题;脸色发黄，则说明脾胃出了问题;要是脸色黯黑而无光泽，很可能是肾脏出了问题。因此在食疗之中，也有五色对五脏的说法，不同颜色的素食蔬菜，分别重点补养该颜色所属的内脏。但要注意的是，各个脏腑之间，是相生相克、相互关联的关系，肝太旺则伤脾，脾太旺则伤肾，肾太旺则伤心，心太旺则伤肺，肺太旺则伤肝，偏食于任何一色或薄弱了其中一色，都会使相应的内脏受到不良影响，从而波及身体其他器官。因此五色均食，均衡摄取，才能够使人体的五脏都得到滋养，这也是健康素食的秘诀所在。
五味均衡，素食更裨益
五味是指酸、苦、甘、辛、咸这五种基本的食物味道。它们也分别对应着人体的五脏：酸对肝，苦对心，甘对脾，辛对肺，咸对肾。不管是食物本身的味道，还是添加的调味料，都会对五脏有不同的作用。同样要注意的是，五味食物虽然各有裨益之处，但是偏食某一味或食用太多的话则会造成负面影响。
除此之外，如何在三餐之外中均衡五味，还要考虑到自身的体质。如果本身体质就燥热，则不能进食过多辛辣，以免体内燥热太过，容易引起长痘痘、咽喉肿痛等问题。总体而言，五味素食的摄取原则是：五味均衡，同时考虑体质对五味的宜忌，这样便能让素质增进身体的健康。
全面素食的日常调养法
就如每个人都有自己的体质特征，蔬菜水果也是如此。如何从素食中获取最大的能量，秘密也在于此：依照热者寒之，寒者热之、虚则补之，实则泄之的阴阳调和大法，选择并适当进食相宜的膳食，便能够达到调养身体的健康素食之道。
值得一提的是，人们的体质是会随着饮食习惯、生活形态而改变，而不是一成不变的，因此要时时留意自己的体质，并针对身体的需求及时调整食物的种类和数量，才能使体质一直保持在最佳状态。
寒性体质的人，通常怕风怕冷、手脚冰冷、易受风寒，喜欢吃温热的食物和饮料，不爱喝水、脸色苍白、舌头的颜色呈淡红色，舌苔白滑，容易腹泻;精神虚弱，说话或动作有气无力，例假经常迟来。如果你属于这种体质，则需要多吃点温热性的食物，从而温暖身体、活化机体的功能，这一类的素食包括：韭菜、姜、葱、蒜、辣椒等。
热性体质的人，经常感到口干舌燥、口干口臭、口舌易生疮，爱喝冷饮、怕热、容易流汗，脸色偏红，眼睛有血丝，唇色较深，舌苔偏红且有黄而厚的舌苔;体味重、容易长痘痘，经常便秘，尿少色黄;脾气较差，总是烦躁不安，容易失眠;例假经常提前，分泌物浓而味重。如果你属于这种体质，则应该多吃寒凉的果蔬，以帮助身体舒解热结、清凉、调节身体，这一类的食物包括：苦瓜、白萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋、生梨等。
实性体质的人，通常身体强壮、声音洪亮、精神饱满、中气十足、舌苔较厚重、偶尔口干口臭、内脏有积热的现象，会有便秘、小便浓黄，呼吸气粗，容易腹胀，对气候的适应能力很强，冬天也不喜欢穿厚重的衣物，常常觉得闷热，个性较固执，不善于接受变化。如果你属于这类体质，那么让自己更健康的方法就是适当吃些寒凉性的食物，可以帮助代谢掉身体内过多的毒素，最适合你的果蔬是芦笋和芹菜等。
气虚之人，则通常食欲不佳、气少、不爱说话、脸色苍白;稍做活动就很累、气喘气促。气虚者多为久病的患者或年老而体质虚弱者，日常多食用土豆、山药、香菇、黄豆、百香果，有助于补气益体。
血虚之人，通常脸色苍白或萎黄、唇色、指甲颜色都呈惨淡的白色，常常头昏眼花、心悸、健忘、失眠、月经量较少。在菜单中增加菠菜、红枣和胡萝卜的摄取，将有效改善症状。
阴虚体质的人，则经常口渴、喜欢喝冷饮、形体消瘦、虚烦不眠，经常盗汗、手足心发热冒汗，小便黄而舌质红、经常便秘。银耳、茄子、黄瓜、鳄梨是适合滋阴的食物，不妨多吃。
阳虚体质的人，通常喜欢热的食物，不喜欢喝水，在气温高的时候也仍然畏寒、容易疲倦乏力、嗜睡、有性欲减退的倾向，且尿多，容易腹泻。辣椒、韭菜、榴莲等性温而能补虚的果蔬，能够对身体起到很好的补益作用。（来源：苏州日报）