告别二十世纪，迎向二十一世纪，人类对自身健康有越来越高的期待。也由于上一个世纪的过度开发，经过百年的烟尘，北极的冰溶、戈壁的沙尘暴、日渐上升的气温、越来越少的雨量，新世纪伊始，人们开始自省，重新调整自己与动物及大自然间互赖互重的关系，逐渐追求一种不同于传统的生活方式。使素食理念超越了地域、民族、信仰的天然屏障，正在全球悄然传播。
不论是为了宗教、健康、道德、自然生态的理由，素食风已吹遍全球。英国有百分之七的人口吃素。德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷美国则是相信只要增加百分之十的素食人口，地球上的饥荒即可舒缓，世界其它各地的餐饮界，异军突起的黑马是素食餐馆，素食已蔚为风尚。
台湾素食餐馆到处可见，除了一般自助餐、小吃店提供新鲜美味的蔬菜、水果，甚至流行起自助式(buffet)，就像欧美buffet一样，素食buffet煎炒煮炸、酸甜苦辣，夏季凉拌、冬天火锅，应有尽有。如果您对素食的印象还停留在「青菜、萝卜配酱瓜」，那您就落伍了。素食新纪元来临，欢迎您加入。
素食．最有效的减肥术
肥胖是许多现代人的烦恼，因为现代人摄取了太多的肉类、脂肪类、盐类或精致食品，使脂肪堆积于体内而造成肥胖。
窈窕的身材，显示青春、活力和优雅，人人心向往之，因此各式各样的减肥术应运而生，其中素食的效果最为显著且能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，因此得以把蓄积于体内的脂肪及盐分，分解燃烧，达成自然减肥的效果。
同时，低热量的植物性食物，使人保持轻盈的体态，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。如此，因肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心脏病、肾脏病、脑溢血等并发症，也都能一扫而空了。因此「素食减肥法」百益而无害，愿天下为减肥而烦恼者，皆得清凉、健康!
素食．最有效的美容法
皮肤是健康的镜子。皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使体内尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，而感觉到粗糙，又容易产生皱纹与斑点。
如果长期食用碱性的蔬菜水果，血液中的乳酸便会大量减少，纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，能够在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官功能活泼充满生气，皮肤自然健康光泽；细致而有弹性。
好莱坞不少女明星的保养秘方里总有一条:一星期里有一天禁食所有肉类，每日食物中也尽量少吃肉类。看了她们光鲜亮丽的皮肤，妇女朋友们，是不是也该试试素食法呢?
素食救地球
生产一磅牛肉需要消耗五十平方呎的热带雨林，而五十平方呎的雨林就可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪，可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。
又根据调查，全球有十二多亿头牛，每年产生约一亿吨的甲烷(沼气)，促使地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益，反而破坏大自然、伤害动物。
地球只有一个，能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。
素食可以拯救饥饿
根据联合国统计，全球每2.3秒就有一个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段期间，已经死了四个孩子，因为他们没有足够的东西吃。
素食可以拯救饥饿，因为如果我们不在肉类生产上浪费可贵的农业资源，这些儿童就不会死。美国康乃尔大学生态学家戴维皮曼托指出：「美国的家禽家畜牛、鸡、火鸡、羊、猪等等，吃掉的谷类是美国人口吃掉的五倍。但家禽家畜的数量共有七十亿，却是美国人口的二十五倍!」
全球超过10亿的人口生活在饥饿中，而世界上的谷物却被这些牲畜大嚼特嚼。谷物中90%的营养成分都变成了牲畜的粪便。
素食与防癌
英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠内的微生物做个比较，而发现二者有明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主食的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地，如印度则很少发生，譬如在美国，肠癌占第二位(仅次于肺癌);苏格兰人比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
美国人吃肉，比世界其它国家仍是多得太多。心脏病成为美国人的头号杀手，癌症居第二位，其中又以肝癌、肺癌、大肠癌、胃癌为最多。
人活得长久些，多做些对国家社会有贡献的事情，不是更好吗？犯不着为逞口腹之欲和自己的健康过不去。谈癌色变，何不来吃素?