近期发表在《美国医学杂志》上的一篇文章指出，低脂肪的素食饮食能更有效地有助于减轻肥胖女性的体重，并改善她们的胰岛素敏感性。
该项研究中的59名超重的绝经后女性，其中一半的人严格坚持素食饮食，不限制水果、蔬菜、谷物及其他健康饮食的摄入量，而另一半的人（即对照组）则根据“全国胆固醇教育项目”的指南制定食谱。结果发现，素食饮食组女性在成功减重的同时无明显的饥饿感，能保持工作活力，同时胰岛素敏感性也得到了改善。
据全球的统计资料显示，素食者发生心脏病、糖尿病、高血压和其他疾病的比例均较低。素食饮食的准备过程较简单，适用于平日工作繁忙的家庭和个人。从普通饮食改为素食饮食的过渡期一般只需三周，甚至更少。