如果在餐桌上你碰到某位吃素人士，请不必大惊小怪。吃素现在已逐渐成为一种新的时尚潮流，跻身其中的不乏许多大名鼎鼎的人物，从美国影星娜塔莉.波特曼到台湾的大S，再到我们熟悉的王菲等人，都是已坚持食素数年的素食者。素食已不再只是出于宗教的禁忌和约束，而成为环保、动物保护主义、营养学相互影响、相互呼应的新素食主义路线，引领美食的时尚潮流。“新素食一族”的成员正在不断壮大之中，成为饮食、营养、健康并重的时尚群落。
实际上，从夏商时期我国就开始有了初一、十五食素的传统，但“素食”风潮后来日渐式微。如今追求健康的现代人又开始重新回归“素食”。随着生活条件逐步提高后，现代人经常大鱼大肉，因营养过度，身体无法消化吸收，导致了糖尿病、高血压等慢性疾病的高发病率，而且患病的人群呈现出越来越年轻化的可怕趋势。人们痛定思痛，开始寻求新的健康饮食方式，素食又重新进入了人们的视野之中。只是现在的新素食主义更讲究科学和营养，形式更多样，理念更自然，更时尚、更潮流。
也许你要问，只吃素食，不吃肉，难道不会因此变得营养不良？一位营养专家却说，素食者饮食只有注意科学合理搭配，就不会有营养不良的危险；多吃深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，这些都是钙铁及维他命Ｂ2的主要来源，缺乏的维他命Ｂ12可以通过食用黄豆及豆腐、豆制品等进行补充，因为黄豆中含有丰富的维他命Ｂ12，素食者就不用担心有营养失调、危害健康的危险了。