绿色餐桌吃素！提倡吃素，就是反对暴力，养成不要杀害动物，勿食生灵尸体的饮食习惯。人和动物都是生命，而一切生命的意义是平等生存的和谐关系。
有些反对吃素的人，强调饮食营养的平衡，认为动物肉中有人体必需的氨基酸，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。更有甚者，认为不吃动物蛋白会造成免疫力下降，影响寿命。
实际上，吃肉会给人带来肾脏，心脏的负担，更多的会引发心血管疾病及痛风。殊不知，人的消化功能若消化一餐素食约需要45小时，而消化一餐肉食约需要15小时以上。肉食损耗人类器官的破坏性由此可见。正因如此，吃素的人不必洗肠，洗血，生理机能可以在轻松的状态下延续生命。
大家知道，凡是治病的药物，绝大多数是植物及其它非肉类物质。这就是说，吃肉得了病，必需吃素治病。
素的营养全面：吃素者可在全素、奶素、蛋素中选择适合自己的方法。菇类、豆类、乳类、根茎类的素食营养大大丰富于肉类，只要搭配得当，无需担心任何营养问题。
大科学家爱因斯坦说：没有什么能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会。一个只关心自己并视周围其他生灵毫无意义的人，其生活不会健康和快乐。
孙中山说：素食是延年益寿之妙术，已为今日之科学家，卫生家，医学家，生理学家所共认矣！夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。