平常料理常使用的食材──香菇竟然可以减缓气候变迁？！「菌丝体」，是菇类基部长出许多鬚状的细根，科学家现在把香菇的菌丝体不仅能做成环保耐用的包装材料，还能成为素肉。
为降低人类对地球环境的影响，我们必须找到环保又耐用的替代品，那种可高度利用的食物和东西。而香菇可能就是其中一种用途很广的选择。
香菇的实用度高，特别是细根状的菌丝体。荷兰生技发展公司创造可长期替代像是发泡聚苯乙烯和发泡聚丙烯的石化材质。在2019丹麦设计週上，荷兰创意公司New Heroes也用香菇打造出一座菌丝屋。
菌丝体亭子 / 图：biobased.creations
来自内布拉斯加哥伦布中央社区大学的Katy Ayers，她则是用菌丝做出一艘独木舟。
香菇独木舟 / 图© Courtesy Katy Ayers
瑞典家具龙头IKEA不用保丽龙包装，改用纽约生技公司Ecovative所製造的MycoComposite，这是利用菌丝製作而成的包装材料，能在7天内生产出来，30天内分解掉。该牌子也有製作素皮革、可分解包材，和用菌丝做的素肉。
去年九月Ecovative推出植物肉品牌 Atlast Food Co，专做素食培根。根据这品牌表示，他们的培根含有9大必须氨基酸，是完整蛋白质的来源。但Atlast并不是第一家用香菇做素肉的公司。历史悠久的英国素肉品牌Quorn ，从真菌类萃取出来发酵而成的真菌蛋白mycoprotein 。瑞典新创公司Mycorena近期也要在法尔肯贝里投入一千两百万开设工厂，用来生产他们的真菌蛋白Promyc。
Atlast Food Co 製作的香菇培根
即使没有用特殊的食物技术，香菇仍可以满足人类对吃肉的渴望。身为执行主厨和在英国卖场Tesco担任创新素食主管的Derek，他表示：「料理过的香菇，它本身的质地不管看起来和吃起来都很像肉。」
根据美国蕈菇协会表示，香菇会是美国最能够长期性生产的食物之一。Sarno看见香菇在素食圈刮起风潮，不单因为它的味道和质地，也看中它的永续性和实用性。并说到：「香菇需要的水不多，几乎不用照阳光；所需的生长空间不大，而且在室内，不会受气候的影响。这表示不管在哪里，香菇都非常好种。」
素食海鲜品牌Good Catch Foods 的共同创办人Sarno和他哥哥Chad，两人近期致力于让动物农业工厂变成香菇培养坊，并且和Tesco一起发展及扩大规模。
Sarno说：「是我们造成这样的结果，然后我们要找出解决方法。以替代品来解决目前气候变迁的状况，事实证明蛮好的。」
而这个计画会透过改革、创作工作机会、改善现有香菇业务，和鼓励新的企业以及栽种业者来带领农民们往前进。据Sarno说道：「我们要把香菇变成世界级的焦点。」