根据生物多样性中心(CBD)的应对气候变化报告指出，现在是餐饮业该透过转型植物性菜单来减少其环境足迹的时候了。据报告指出，用植物性菜单代替肉类饮食菜单将可以减少相当约500人的活动所产生的10吨温室气体碳足迹。
两天多来提供替代传统菜餚的低影响菜餚，减少了环境足迹的数据表现。
肉食为主的饮食威胁着地球。食品生产佔全球温室气体排放的30%，其中近一半来自肉类和奶製品生产。在美国，80%的农业用地被用来饲养动物和种植饲料作物，而消耗的水有一半用于肉类生产。
政府间气候变化专门委员会(Intergovernmental Panel on Climate change, IPCC)表示，如果不大幅减少肉类消费和与畜牧业相关的排放，气候影响就无法得到缓解。
此份报告中评估了活动常见菜单和植物食品替代品对环境的影响，发现提供地球友好的植物性菜单与传统膳食相比，植物食品替代品提供了60%到85%的温室气体效益，避免产生相当于驾驶22,000英里的汽车废气排放量；可以节省5英亩的动物农业栖息地，土地利用效益高达93%；水利用效益高达72%，并节省灌溉和食品加工过程所需的约10万加侖水量。此外还几乎消除了粪肥污染。即使是在中等规模的活动中，这些改进也可以大大提高许多环境指标的菜单可持续性。
为了计算分析菜单，CBD编写了一份常规食品菜单的详细食谱，以及一系列低冲击(素食)菜单。在比较两个菜单时，评估了所有主要食品和食品类别所造成的环境冲击因素，如气候变化、土地使用、水使用和粪便产生等。
每餐传统和替代的低影响菜餚所生产平均总生命週期温室气体排放(GHG)、栖息地的丧失、固体肥料的生产和水的使用比较图。
CBD还对25个活动策划者和场地业者进行了调查，发现83%的受访者倾向于选择全素菜单或其他素食类型菜单(参与者可以选择选择肉类或奶製品)。
报告分析发现，用植物性成分代替动物产品能够不断改善餐饮中各种餐点的可持续性。
在採购方面的小变化，例如用植物奶和植物起司来代替乳製品，可对供应商及其客户的可持续性、气候变化以及健康目标产生重大影响。低冲击菜单带来的环境节约是庞大的，而大众对这些低冲击菜单的需求也正在迅速增长。
更重要的是，植物性食物正变得越来越受欢迎和可口。例如，受欢迎的以植物为基础的汉堡与牛肉几乎没有区别，并且减少了90%的碳排放。
剔除所有动物产品的纯素菜单对所有指标的影响最低。也就是说，餐馆和餐饮企业可以通过许多不同的方式来减少他们的食物对环境的影响，包括完全以植物为基础的菜单，预设的蔬菜菜单，或者增加以植物为基础的食物与以替换降低肉类为基础的食物的比例。
现在正是活动业者和餐饮业者通过利用美味、价格合理的植物性餐点来减少其环境足迹的时候了。
更新于：2020-04-01 16:58