健康、环保、动物友善、节约资源……纯素饮食的好处已经为越来越多人所知。越来越的组织机构、团体和个人都同意以素食为主的饮食习惯，有益于身心健康。
Collective Evolution报告称，科学家们发现：纯素食者的血液的抗癌能力是典型美国式饮食者的八倍。
为了弄清楚哪种饮食对抑制癌细胞的生长更有效、在一系列实验中，实验对象们被指定采用完全相反的两种饮食——即纯素饮食和典型的美国式饮食。
结果表明，保持一年纯素饮食的实验对象，其抑制癌细胞生长的能力是另一组（采用典型美式饮食者）的八倍。压力管理、瑜伽和其他因素也同样被用来考量生活方式对癌症的影响，但饮食依旧是首要原因。
另一个相似但为期较短的实验发现：在仅仅十四天的素食和适量运动后，身体对乳腺癌防御更强了。在这个实验中，女性志愿者以果蔬和豆类为主食，仅仅两周，其癌细胞增长率明显地减缓了。看来素食饮食和运动都有一定的抗癌效果，那么哪个起到的作用更大呢？对此，研究者又展开了一个独立实验，结果发现：健身的确对抵御癌症有所帮助，但相比之下，素食的抗癌能力是它的两倍！
美国國镓癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半!国内的研究也得出相同的结论：从1984年起，有关专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75%、肝癌减少60%、结肠、直肠癌减少40%。
英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍!也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
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