现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。
作者简介
T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
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全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！
中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。
你知道吗？
动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。
牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食为主的中国男性的17倍！
医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。