“穿要布，吃要素”，近年来素食主义渐渐在济南流行开来。吃素，除了可以让身体更健康，还可以让心灵得到某种愉悦，成为一种全新的环保、健康生活方式。
虽然在济南素食还没有像其他大城市那么“热”，但已初露端倪。这些高扬素食文化大旗的餐馆，皆以“养生、健康”为经营卖点，在济南餐饮市场上打造差异化产品，掀起一股“素食风”，逐渐得到了消费者的认可。业内人士预测，素食的发展势不可挡，近年来从经营者的思路和经营等方面反映出的发展新动向，可以窥见济南素食未来具有广阔前景。
很多市民也逐渐认识到了素食养生的重要性。济南有着悠久的素食历史。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，素食返璞归真的文化理念，让都市人有‘久在樊笼里，复得返自然’的愉悦
“一开始没有想过吃素食，偶然的机会尝试之后，就一发不可收拾了，现在只要出去吃饭我大都会选择素食餐馆。除了能体会到纯天然的食品，更能让我领略到内心的平和和一种返璞归真的感受。”市民表示。素食餐馆的价格与一般餐馆没有太大的差异。很多菜品通过对原材料的加工也同样能做出肉食的样式和味道。
在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。素菜本就是中国菜的一个重要组成部分，源远流长，元明清三代，素菜的发展愈加繁荣，名品迭出，美不胜收，逐渐形成佛素、道素、宫廷素、民素四大流派。根据顾客的不同需求，配制营养均衡的素食菜品，形成根据不同年龄、不同体质、不同节点搭配的多元化菜品，价位上也趋于大众化，力争让每一位到来的顾客都能感受到别样的饮食风味。