素食者的分类
1.严格的素食主义者也称是吃全素的人，他们拒吃所有动物来源的食物，包括乳制品。
2.食乳素食主义者吃蔬菜水果、谷类以及乳制品。
3.食蛋素食主义者除了吃乳制品及蔬菜水果类，也吃蛋。
4.食鱼素食主义者，吃乳制品、蔬菜水果，还鱼类。
5.准素食主义者是半素食者，除了吃乳制品和蛋，也吃少量的鸡肉和鱼肉，但通常不吃牛羊肉
市场调查
“素食”一个大得可怕的市场
据中新社调查，中国城市居民膳食结构不合理——吃肉太多。
目前有关部门调查显示，中国城市居民膳食结构基本不合理，动物性食物消费过多，素食物仍显不足。针对中国的素食市场，我们进行了详尽的市场调查，现在餐饮业要解决的问题不是营养不够，而是营养过剩，一些老年病在向低龄化发展，经常可见一些三四十岁，甚至二十多岁的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血压、高血脂等富贵病也正以惊人的速度增长，食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的地位。
据调查，上海、深圳等发达城市一些素食餐馆已呈现供不应求之势，尤其是一到节假日，生意更是火爆，要想有座，需提前2-3天预订才行。
某报记者采访老板，问他生意为什么这么火，老板说他也不太清楚，前几年生意还很平淡，主要是一些吃斋的居士光顾，但这一两年来吃素食的人特别多，可能是荤菜吃腻了吧。记者又随机采访了一些客人，除了个别客人是听朋友介绍来尝鲜的，其他客人都是回头客，经常光顾素菜馆。他们的回答惊人地一致：素食里面不含胆固醇。看来，人们对自己的健康是越来越重视了。
据充分调查，中国素食市场上，除了几个大城市有少量的素食餐馆外，绝大部分地区是一片空白。在这些地区的抽样调查中显示，如果有素食专营店的话，96%的人将会前去品尝，在尝了我们带去的样品后，87%的人明确表示将经常购买，76%的人表示除自己消费，还将向亲友推荐我们的素食产品。
现在，市场竞争如此激烈的今天，居然有如此庞大、空白的市场，其商机是无限的。
素食的目标市场
●一部分中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
●可以满足因民族习惯、宗教习惯以及因保健需要而忌食荤腥人群的食欲要求。
●它为那些担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者提供理想的替代品。
●满足女性的爱美需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。
●满足部分高素质群体对生活品质的追求。
客户群体分析
好奇群体：
素食文化早已被各种媒体传播，在消费者中形成了抽象概念，今天“绿野仙踪”素食店就开在家门口，人们的好奇心将得到满足，买一点回去品尝，换一种口味就是换一种生活方式，这是对生命自由的向往，因此这批消费群一旦购买，家里来客人时，他们会同样回头购买宣传的。
从众群体：
俗话说：“人疯子”是什么意思呢？就是喜欢热闹，哪人多就往哪跑，别人买什么他就买什么，这类人群只要卖点的促销做的好，服务到位，他们会将钱从口袋掏出的。
个性人群：
此类消费者强调个性化，具有一定的思想素质，强调生活品质，有超前消费意识，你吃大鱼大肉，我就反行其道，与众不同，来个素食习惯，此类群体只要做好宣传工作，一旦锁定，必将是忠实顾客中的一部分。
高血脂、高血压等疾病患者：
此类人群中老年偏多，因遵医嘱，不能吃胆固醇含量高的食物，因此常年单调的食谱很难引起食欲，对于此类群体，做好“爱心”、“孝心”宣传活动，同样会锁定一批顾客购买。
肥胖人群：
肥胖群体的最明显症状就是喜欢吃肉，而肉类中的高脂肪含量促使他们体重进一步增长，形成恶性循环，使肥胖者有苦难言，而我们“绿野仙踪”既有肉味，又非真肉的素食产品，正是这群体最佳福音。
女人：
爱美是女人的天性，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果。同时，素食能够使女人身材更加苗条，“绿野仙踪”素食系列的出现必将是爱美女性的首选。
通过以上分析，我们已得出结论：“绿野仙踪”素食系列将会拥有大批的消费群体，投资此店，将是您明智的选择。
更新于：4天前