美国是一个多元种族的国家，来自四面八方的移民族构成了美国这么一个多种族融合的国家，随着这些离乡背景的移民的移入，不同民族的特有料理也被带进美国，让美国的吃不单只是汉堡而已。这次的美国行，在吃方面并没有很刻意的要品嚐不同国家的素食，但在亲友的招待下倒也吃到了几种不同民族风味的特色素食：
---阿富汗素食
在美国的那段日子正好遇上旧历新年，同行的几个人为了庆祝过年于是相邀要吃顿特别一点的料理，经过票选，选上吃中东料理，大家纯粹是基于好奇心，而我则是看菜单上有素食选项，因此也跟着一同前往大家选中的一家阿富汗料理店。
距离我们住的地方有半个多小时车程的这家阿富汗料理店，是城里颇负盛名的中东料理店，在我们抵达那里时已有好几桌客人正在用餐，服务生送来菜单之后，一看，确实标有给素食者吃的菜色，总共有六种选择，算是蛮多的，不过，因为是第一次吃中东式的素菜，所以也不知道该选什么好吃，最后主菜选了一道菠菜派与一道蕃茄煮天葵。每道主菜之前，另有两道副食，一是阿富汗大饼，一是蔬菜沙拉。而大饼似乎是中东人的主食之一，因为一上座，店老板即送上了一篮的大饼在大家的面前，阿富汗大饼有点像是印度人吃的大饼，但稍微软了些，但咬感很棒，拌上他们特有的菠菜扮酱，大夥都吃的不亦乐乎。主菜之前的沙拉有两种：阿富汗的家乡沙拉或一般的蔬菜沙拉。大夥很平均的各选择了一样，结论是阿富汗家乡沙拉比较好吃。至于主菜的菠菜派与蕃茄煮天葵都各有特色，对素食者而言都算是很好的选择。以往所吃过的素食种类，不外美式、日式、印度式、义大利式，这次的外食，让我算是开了眼界，同时也深切的相信，素食者还是有享受美食的权利，而且种类也是很多的。
---墨西哥素
美国是一个多民族国家，其中墨西哥人佔移民人口中的大部分，因此到处可看到墨西哥食物。这次在美国，吃了两次的墨西哥素食。墨西哥食物的特色之一是豆子与蕃茄多。几乎每道菜肴都有豆子做的豆泥，在口味上墨西哥素食是比较清淡的，而且都是天然食材，做法上有墨西哥薄饼包豆泥与生菜，或米饭拌豆泥，从营养的角度来说，是相当均衡的。
---义大利素
义大利菜是素食者外食经常可以接触到的，种类上也算多，包括义大利面与披萨等。最让我印象深刻的是在Sacramento时所吃到的一种批萨。这家批萨标榜的是，你选材料，我当着你的面当场做给你，包括杆面皮与配料，然后你再带回家去烤。此外，整个批萨还可以做成半边荤，半边素，让人称奇。
---中式素食
我住的那个城市没有中式素食餐馆，想要吃中式的素菜，通常只有到吃到饱的那种中式自助餐去吃，直到最后去旅遊才吃到真正道地的素食，而且是寺院素食与广式素食两种。印象最深刻的是在旧金山，当时因为只待一天，为了充分把握观光时间，省略了吃中餐的时间，直到下午五点，匆忙去到唐人街中一家素食餐馆，点了一份炒饭与炒面带到灰狗巴士的候车站，由于足足八个小时没吃饭，味口奇佳，而那素食炒饭与炒面做的又好吃，至今依然回味无穷。
结语
在一个素食观念比较普遍的国家，吃素其实不再是难事，许多餐馆已大开方便之门，让素食者到那里都可以吃到味美而好吃的素食。这趟美国行，由于待的时间比较长，因此在素食的吃方面比较有充裕的时间来发掘，但如果是短期的旅遊，身为一个素食的过客旅人，还是要事先做些研究才不会为了吃而伤脑筋。