福州素食店屈指可数
经过调查，记者了解到，目前福州只有两家专门经营素食的餐饮店。一家是位于省体育中心附近的积善斋，今年元月才开业；另一家是位于省府路上的食锦斋，号称福州素食第一家，已从业近十年，原址在津泰路上。另外，鼓山涌泉寺和西禅寺内也经营素食餐饮，除此之外，位于福州乌山路的黎明大酒店等也兼办素食宴席。
对此，从事素食加工品多年的林先生认为，目前，福州的素食店偏少了点，开一家素食店，经营得好能赚钱。林先生从1998年开始，就在福州洪山桥一带生产素鱼丸、素鳗鱼、素鸡腿等加工品。林先生说，一直以来，他就想开一家素食餐饮店，但苦于资金等问题，若有人愿意出资，林先生愿意一起经营。
利润挺高
70多元的成本可卖300元
目前，素食在福州是否有市场？积善斋和食锦斋的老板都回答，生意不错。
积善斋的老板说，积善斋虽然开业不久，但已名声在外，虽然积善斋不在福州的繁华地段，但回头客多，而且老顾客带来新顾客，感觉生意逐月好起来。
据介绍，开业不到4个月，目前，积善斋的月开支基本持平。这在餐饮业里是比较少见的。
据介绍，目前，福州素食店生意大都不错，如一家寺庙的素食餐厅，每个月平均能办50多桌的素食宴席。
据悉，一桌300元的素食宴席，原料费用只需70多元，利润可观。
记者电话联系了厦门天荷素食餐厅，一位郑姓员工介绍，只要熬过开业初期的阶段，以后生意都会好起来。她介绍，他们的店开在南普陀寺附近，这一带总共有4家素食店，主要做香客的生意，目前，每家店都生存得挺好。
成败瓶颈
素菜的品质是关键
在和食锦斋、积善斋等老板的交流中，他们都提到了要想开好素菜餐饮店，很关键的一点就是菜的品质，素食很见手艺，请好的厨师很关键。
积善斋的老板介绍，厨房员工每个月的工资在一万元以上，店里的主厨是从上海高薪请来的师傅，这个师傅已经吃了6年的斋。
对于做菜的原料及佐料等，他们店要求较高，如相当于味精的食意鲜就是特意从台湾购买的。
食锦斋的老板说，这些年来，福州也有一两家素食店倒闭关门，除了选址等问题外，她认为主要还是败在菜上，菜的味道不够好。
投资参考
有三种投资规模 报期较长
开一家素食店要投资多少钱，店址选在哪里比较好，规模多大，回报期多长，采取怎样的经营模式等等，据调查了解，这都取决于投资者对素食店的定位。
记者综合各地情况发现，素食餐饮店一般有如下三种投资规模：
一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。
一种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积300平方米以内，投资规模10万元以上。
一种是特色店，经营面积100平方米以内，地处准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。
餐饮业回报期较长，素食餐饮店的回报期最少在一两年内，建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。
指南：
分四步办理执照
第一步，到当地工商部门进行店名预先核准；
第二步，到卫生部门办理卫生许可证；
第三步，如果店面在100平方米以上，得经过消防、环保等部门批准，由消防部门出具安全意见书，由环保部门出具协商影响登记表；
第四步，持身份证复印件、一张一寸照片、职业状况证明、计划生育证明、经营场所证明到当地工商部门办理营业执照。
编后：
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【郑播德 注】：
以上所言餐馆，都是售卖仿荤素食为主的中高端价格的素食餐馆。