今天，以植物为基础的初创公司JUST宣布已售出相当于4000万只鸡蛋的JUST Egg，自2019年7月以来，销量增加了3200万枚纯素食鸡蛋。该公司采用可持续方法生产基于绿豆的JUST Egg与传统的鸡蛋生产相比，可带来巨大的环境效益。迄今为止，Just Egg已节省了14.8亿加仑的水（相当于填满1900个奥林匹克大小的游泳池）；减少了2,036英亩土地；并节省了500万公斤的二氧化碳排放量（相当于平均开车行驶1200万英里）。JUST工作了将近四年的时间来开发其鸡蛋代用品，该代用品在2019年4月通过Sprouts和Whole Foods Market在零售领域推出，然后扩展到其他杂货连锁店，本周，JUST发布了一份“影响报告”，其中详细说明了其为建立“公正食品系统”而采取的步骤-这一任务受到持续的COVID-19大流行的推动。
我们感觉到没有自然界存在人类动物与所有动物分开的世界，JUST首席执行官乔什·泰特里克（Josh Tetrick）说。只有在这个相互联系的小世界中，每一次呼吸和食物叮咬都是由与另一种生物相关的分子组成的。没有人类健康，气候健康或动物健康；从现在起到2022年，该公司一直致力于改善JUST Egg，包括在营养方面增加诸如维生素B12和其他微量营养素的新产品，以解决特定人口统计学的缺陷。在可持续性方面，该公司计划改善包装，建立公平的合同农业计划，寻找JUST Egg副产品的用途以减少浪费，并修改其供应链以减少对环境的影响。为了增加JUST Egg的可及性，该公司旨在大幅降低价格（从今年开始），目标是成为发展中地区最便宜的蛋白质，到2022年每个鸡蛋的价格仅为4.7美分。婆罗洲的热带雨林中的生物多样性，北京产蛋的母鸡的状况，孟买的空气质量或我们为家人提供的食物-我们看到健康不尊重物种，政党或边界之间的隔离墙，泰特里克说。对健康的看法始于我们最重要的选择：我们每天吃什么。比什么都重要。