COVID-19(新型冠状病毒肺炎)的爆发正在影响全球肉类行业，消费者更倾向于健康的生活方式，为素食食品市场提供了丰厚的投资机会。食品和饮料公司正在引入植物性食品，以通过模仿动物性肉在口味和质地上的特性来满足客户食用肉类的需求。依据「绝对市场洞察力(Absolute Market Insights)」的一项研究表示素食食品市场预测到从2018到2027年的複合年增长率为11.4%。
在全球消费者的喜好跨向素食和弹性素食正在推动素食产品的需求。消费者更倾向于健康的生活方式，并且在很大程度上偏爱植物性的食品。全球政府也正在採取行动，引入纯素食品以减少动物肉类的消费，特别是由于健康问题和与之相关的环境问题。
工业化的动物畜牧正在影响环境和动物福利，这迫使全球政府採取措施解决与肉类消费及其不利影响有关的问题。中国政府已採取行动，将其公民的肉类消费量减少了50%，以应对全球变暖。新型冠状病毒的持续流行进一步导致在肉类消费执行严格的规範。因此，政府的迅速行动和消费者对健康问题的关注是这波影响全球纯素食市场增长的主要因素。
因为出于健康和环境的原因，消费者越来越倾向于食用基于植物的蛋白质。快餐业巨头强烈倾向于在这一行业进行投资。例如肯德基，美国的一家快餐连锁店正在考虑提供多样化的产品，以包括基于植物的鸡肉替代品。美国肉类替代品生产商Beyond Meat、Impossible Foods生产的产品模仿鸡肉，牛肉和猪肉香肠。
在收入方面，2018年全球纯素食食品市场价值106.6亿美元，预计到2027年将达到279.8 亿美元，在预测期内的複合年增长率为11.4%。
按产品类型划分，肉类替代品在2018年的份额最高。预计在预测期内，乳製品替代品领域将实现巨大增长。北美在2018年佔全球纯素食食品市场的最大份额。这可以归因于人们中乳糖不耐症的普遍流行以及对健康问题的日益关注。此外，考虑到当前的全球形势，预计亚太地区市场将在预测期内实现最高增长。