说起佛跳墙，总是对那浓浓的香味充满了遐想。前不久听朋友介绍了一道素食汤，堪称素食佛跳墙。在这个阴冷的周末，尝试了一番，果然汤汁鲜美。一家人围坐在一起，一边聊天，一边享受美味，又一个浪漫的周末。 这道汤的汤底以当归、桂枝、黄芪、党参熬制。桂枝散寒，黄芪补气，当归补血，党参增强免疫力。再搭配娃娃菜、大芋头、杏鲍菇、草菇、干香菇、板栗、和田枣，鲜香美味，真真是一道祛寒补身的养生汤哦。
素食佛跳墙的用料
| 当归 | 桂枝 |
| 黄芪 | 党参 |
| 娃娃菜 | 大芋头 |
| 杏鲍菇 | 草菇 |
| 干香菇 | 板栗 |
| 和田枣 | 素蚝油 两大勺 |
| 盐 | 白胡椒粉 |
| 黄酒两小勺 | |
素食佛跳墙的做法
当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后，锅内加足水，大火煲开转小火煲上一个小时左右，将药材汤渣滤除；（拍完才发现，忘记让党参入镜了，呵呵）
在煲药材的过程中，继续准备其他材料。
干香菇泡发后，挤干水分；杏鲍菇和草菇洗净后，杏鲍菇切厚片，在每一片上切网状花刀；草菇去除根部，顶部切十字刀；起锅热油，用油爆一下杏鲍菇、草菇，将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来，但是不要将全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用，将挤干水分的香菇也过一下油，捞出待用；
大芋头去皮切块，板栗去壳切两半，也分别过一下油，这是定型的作用；
和田枣洗净去核；
准备好炖盅，先将娃娃菜的菜帮铺在炖盅底，然后放上杏鲍菇、草菇、香菇，再放上芋头和板栗，放入红枣，最后放上娃娃菜的叶子。
将煲好的药材汤底倒入炖盅，加两大勺素蚝油、适量的盐、白胡椒粉，盖好炖盅盖子，炖锅外胆加入热水，炖上两个半小时，出锅前浇上两小勺黄酒，拌匀，盖上盖子再焖上一分钟，当再打开盖子的时候，酒香扑鼻，还带着浓浓的香味，尝上一口，身上的寒意顿时烟消云散了～～
素食佛跳墙的烹饪技巧
这个汤最好用炖的，因为不会流失食材的香味，如果没有炖盅，用煲的也可以，大火煲开后，小火一个半小时，因为是用明火，煲太久怕汤会减少太多。大芋头要挑轻的，这样的芋头口感粉甜；板栗也要要挑粉的哦；当归、桂枝、黄芪、党参各一小把就好；这是三人份的量，人多在适当增加材料的用量。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
更新于：2020-03-06 16:59