随着比尔·盖茨等投资人力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王、麦当劳等快餐品牌在推出人造肉汉堡，“人造肉”已经成为新风口。特别在以Beyond Meat为代表的企业成功上市后股价飙升，如今人造肉技术，已经成为全球多家企业的研究重点。中国作为拥有..
随着比尔·盖茨等投资人
特别在以Beyond Meat为代表的企业
成功上市后股价飙升，
如今人造肉技术，
已经成为全球多家企业的研究重点。
中国作为拥有悠久素食文化的国家，
从未停止对人造肉的探索！
最近取得了关键性进展！
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近日据长江日报报道，
北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队
与植物肉品牌合作研发的
中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。
采访团队跟随李健教授首次走进实验室，
揭秘中国第一代“人造肉”。
▼李健教授
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据悉
即将推出的“植物人造肉月饼”
仿制老上海鲜肉月饼，
已邀请很多老上海市民进行对比测试，
大多数品尝者分辨不出二者区别，
而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。
除了口味与真肉接近，
对于追求健康饮食的人们，
“零胆固醇”也将成为一大卖点。
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李健
是北京工商大学食品与健康学院副教授，
他的团队两年来
专注于植物肉成分解析，
力争剔除植物蛋白中的异味成分。
他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里，
条件相当艰苦。
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李教授称，
团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作，
已经两年多了，
主要解决植物蛋白异味的问题，
以及怎样利用天然植物源的分子
来改善植物肉的味道。
通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，
进行分析，
看里面的异味成分是什么，
目前已经取得了一些进展。
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李教授演示了其中一台用于分析风味的仪器：
样品进入仪器后可以进行分离，
一部分用于制造气样色谱，
另一部分通过嗅闻等方法，
辨别它的成分。
通过剥离一些异味成分，
得到更接近真肉的“人造植物肉”。
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李教授在接受采访时表示,
“人造肉”面临的最大挑战是
怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，
首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，
继而研制出完全模拟牛排、
排骨、红烧肉等人造肉产品。
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被问及最大的难点和门槛，
李教授略加思索后回答：
“味道是很复杂的科学问题，
我们闻到的每种食物味道，
是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。
怎样去解析这些味道的物质基础，
另外去掉一些不好的物质，
这是我们面临的一大难点。
追求5D仿真
人造肉也能听
quot;哧啦哧啦
quot;
在实验室，
记者还见到了前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。
两位从海外留学回来的年轻创始人称：
“我们品牌今年刚刚创立，
希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品，
最重要遵循的原则是美味。
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我们强调5D的仿真概念，
从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。
声音很多人不理解，
其实在中餐烹饪时，
煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，
非常刺激人的食欲。
希望我们纯植物源的产品，
能够在这五个层面高度仿真。”
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当被问及什么时间能够吃到他们的人造肉产品？
品牌创始人笑着说：
“我们的产品向市场推进的速度很快。
目前正在抓紧备货和改良产品，
今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼，
已经请很多老上海人对比测试，
很多人分不清楚。
而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，
适合‘三高’人群。”
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中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，
人造肉的量产，
对于人类可持续发展有重要意义。
联合国预测2050年全球人口
将达96亿左右，
如果仍按照现在的饮食方式
尤其是肉制品消费习惯，
地球上的肉制品
不足以保证将近100亿人口的消费需求。
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从食品安全方面去考量，
植物肉是非常好的解决方案，
首先植物蛋白
在中国有非常大的规模生产的产业基础，
如果能够做到味道和口感
与动物肉媲美，
将以更少的资源服务更多人口，
有益于地球环境和生态平衡。
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更重要地是，
植物肉必然是未来食品研发的重要方向之一，
它将节省三倍到四倍的原料，
现在只是起步阶段。
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在全球人口增加、
动物蛋白需求量持续攀升的背景下，
人造肉将成为完美的解决方案。
特别是像中国这样人口众多
肉类消耗量巨大的国家，
人造肉将发挥巨大作用。
如果中国自主研发的第一代人造肉
获得市场积极响应，
那么我们可以预见，
未来人造肉将可能完全替代传统肉类
成为下一代蛋白质新选择！
当“人造肉”在西方国家沸沸扬扬火得不行的时候，中国的很多朋友只能隔岸观火，旁观别人的一次次突破。
就在前两天，长江日报报道：中国第一代“人造肉”预计9月上市。
终于！
研究团队在实验室含辛茹苦的研究成果终于快要面世了！
据说第一批产品是模仿老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”，想想还有点小期待呢。
很多消费者觉得人造肉的味道和真的肉并没有什么区别，与此同时还更健康，可以让人很放心地享用。
那么这些人造肉到底通过什么方式有肉的口感呢？
Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血红素的蛋白质。血红蛋白是肉之所以被大家喜爱的重要原因。而它们则使用大豆的血红蛋白，从大豆植物中提取DNA并将其插入基因工程中，用酵母进行发酵。
这种发酵的方法，和比利时啤酒的制作方法差不多。
Beyond Meat除了利用大豆血红蛋白外，还使用甜菜根来模仿肉类的颜色。它们利用豌豆、绿豆、大米来提取蛋白质，利用椰子油和可可脂来模仿脂肪。
不论是从外观还是口感上来说，这款人造肉都已经非常出色了。忍不住为它鼓掌！
人造肉，你愿意吃吗？
虽然人造肉在国外火得不行，也非常受欢迎。但是否能被国人接受，还是让不少人担心的。
就像“珍肉”创始人吕中茗说的，要制作出相似度极高的人造肉，“需要分离蛋白在通过加热、冷却、挤压等工艺制成组织蛋白，将植物蛋白大分子结构展开再重新排列。”
很多人并不能理解这个过程，也不知道这对技术的要求有多高。但作为对生物科技没有什么了解的小白们来说，这过程光听着就有点吓人。
人工的总是没有天然的好嘛——很多人都这么觉得。
也许是科幻片看多了，大家对食品研发中的科学技术总是觉得很不安。
不过，就现在来看，人们用的很多日常生活用品都已经离不开科学技术，人们吃的很多食物尤其是肉类都已经和纯天然食物没什么关系了。
虽然人们害怕得很有道理，但还是不妨多去了解了解我们现在正在吃的食物，以及全新的食物。
了解得越多才越好判断嘛！
人造肉之所以出现，就是因为越来越多的人希望能通过调整饮食结构来减少环境的压力，减少人们患很多疾病风险，吃得更健康、更放心。
至于它到底以什么样的面目出现，能不能被大家所接受，让我们拭目以待吧。
您愿意接受人造肉吗？——欢迎在下方留言告诉我们哦~
部分资料来自：长江日报、Beyond Meat官网、谷歌、Impossible Foods 官网，壹素界、素食营养师
更新于：2020-01-27 02:52