秦始皇终生都在寻找长生不老药，最后却死于寻找不老药的路途中，天底下真的有长生不老药吗？答案当然是否定的，生老病死那是自然规律，谁都逃不了死亡的命运，既然如此，长寿也就成了世界各民族的追求。
不过能够长寿的人存在少数，而你绝对想不到世界上最长寿的人竟活到了256岁，他就是清末民初的中医中药学者，也是世界著名的长寿老人李青云。
李青云原籍云南省，又名李庆远，是我国有文字记载的年寿最高者，寿享256年，是清末民初的中医药学者，也是世界上着名的长寿老人。90多岁到四川开县定居，100岁时(1777年)曾因在中医中药方面的杰出成就， 获得政府特别奖励。
在他200岁时，仍常去大学讲学。这期间曾接受过许多西方学者的来访。他一生娶过24任妻子，膝下子孙满堂。1933年活了256岁的李青云与世长辞，当时的纽约时报与时代杂志都做了报道。
这样一位先后历经了康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国的长寿星，不免让人极其好奇他的长寿秘诀究竟是什么。
在李青云250岁那年，他的同乡、四川省开县籍的刘成勋先生专程对他进行了专题采访。李青云兴致勃勃，引经据典，对养生术作了长篇宏论，被刘成勋先生详细记录下来，整理成为《自述》一文，留存后世，至今仍为养生名著。
”保持一种平静的心态，坐如龟，行如雀，睡如狗”这就是李青云留给后人长寿的秘诀指引，他始终认为保持一个平静安宁的心态是长寿所必须的。李青云的生活习惯、饮食习惯更是他健康长寿的重要因素。
生活习惯
这位长寿星的生活习惯异于常人。保持早睡早起，闲时闭目静坐，两手置于膝上，昂首挺胸，几个小时一动也不动；左手蓄长指甲，常用小竹管套在手指上保护指甲，长至六寸左右即剪下置于木匣内保存。
在讲到生活细节上时，他还曾提出几项注意事项，表示在细小的事情上，人们容易变得急躁，这样是很伤身的，他告诫：寒暖不慎，步行过疾，酒色淫乐，皆伤身，损伤之极，即可亡身。
饮食习惯
李青云在接受西方学者来访时曾表示，认为自己健康长寿的原因有三条：
一是长期素食；
二是保持内心平静、开朗；
三是常年将荷叶、决明子、罗汉果、枸杞等煮水当茶饮。
他不抽烟、不饮酒，吃饭也是定时定量。他言之“食不过饱，过饱则肠胃必伤;眠不得过久，过久则精气耗散。余生二百多年，从未食过量之食，亦不作过久之酣眠。”
李老闲时常到高桥附近穿心店约人打牌，他每次都输一百二十文左右，让牌友赢够当天饭食钱。对人厚道，从不发怒，故邻人多愿与之相处，均尊称他为李二老师（因曾有一个自称是他哥哥的老人从上海来陈家场探望过他）。
保持良好的饮食规律和生活习性，说起来容易，做起来却很难。李老生前如此坚持，难怪如此长寿，佩服。随着工作压力越来越大，越来越多的人牺牲睡眠时间来完成工作，熬夜加班成了家常便饭，更别说能做到早睡早起了。
身体是***的本钱，良好的生活习惯是拥有健康身体的源泉，现代人抽烟喝酒晚睡等等不良的生活习惯加上错误的饮食，正是促使越来越多的年轻人患上绝症的重要原因。健康长寿是一种生活习惯，更是一种生活态度。合理搭配素食，不仅养生养性，更有助于长寿！
吃素好处多又多
1.素食健康长寿
素食的营养价值与荤食相同，尤其素食的脂肪少，没有肉类的脂肪多，而肉类的胆固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血压、心脏病等病症。根据营养学家研究，素食者体重较轻，更能健寿。
台湾大学医学院陈瑞三教授经过三年长期的调查，观察了349位出家人的健康情形，并与1057位肉食者作一比较，而在其报告中指出：“素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同时，就一般情形来说，比肉食的人要健康得多。”
美国卫生署亦曾耗资百万，费时五年，调查十万名素食的安息日会教徒，结论是：“素食比肉食的人来得健康，癌症发生率较低，心脏病少得多，一般男女寿命较长。”（约比平均寿命延长七年)
爱斯基摩人肉食为主，不但早熟，同时也早死，平均寿命仅二十七岁半。丹麦在第二次世界大战期间，因粮食不足，全国素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也减少。战后恢复肉食，死亡率又回升到以前的数字。可见素食比较健康、长寿。
2.素食容易消化吸收
素食对于胃肠的帮助很大，可以减少胃肠的负担，维持胃肠的功能，因其功能好，可以防止肠癌的发生。
人类身体的排泄物，经由肾脏机能排出，而荤食者所需肾脏排泄的时间为素食者之两倍，其消耗能力亦对等增加。素食者所含的毒素比荤食者少；因此，素食者在吃食相同营养价值的素食后，其本身的活力比荤食者为佳。
对于正在生病中的病人，或病刚痊愈的人来说，素食是最好的主要食物，这样比较容易消化及吸收。例如：一个原有肝硬化的病患，使他吃荤食，则由于肉类在人体内产生氮的化合物，而不能分解，必将影响病情，故荤食对于生病中的病者是有害无益的。
肉类等低纤维食物通过消化道时异常缓慢，使大便干燥而难以排出。素食通过胃肠后变成带有纤维的废渣，能保有水分，使排泄容易。素食只需二小时左右，即可完全消化。而肉类则需经过四、五个小时的时间，方能消化殆尽。消化肉类费了多么大的体能啊1经年累月，即使不生胃病、便秘，消化器官又如何能负担得了呢?!故肉类食物不适合我们人类。
3.素食保护心脏
来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在体内变成胆固醇。血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附着于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁、强健血管。
一项曾以七个国家的人民为研究对象，以其饮食习惯与心脏疾病的情况所作对比的研究中指出，肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。
芬兰人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同时也是位居冠军。美国人次之(信守安息日的教徒却是例外，他们之中绝大多数不食肉类或家禽，其得心疾之人数仅及其他得心疾之美国人的半数)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要较其他工业化国家为低。
4.素食可缩短睡眠
动物界也是如此，一般说来，像猫、虎等肉食动物，一天约睡十四小时，而牛、马等荤草食动物，睡眠只不过四、五小时。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中肠胃太久，便也毋需多睡了。
在一天中，能够多出一、二小时来工作的人，是一天中的胜利者。在一生中，能够多二、三十年来工作的人，是一生中的胜利者。时间就是生命，时间最该珍惜啊!
5.素食可以健脑
人脑拥有一百四十亿细胞，操纵着人们的生命。要它们充分发探其功能，必须充足供应大脑细胞以必须的养分，这些养分就是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸及氧气等。
含麸酸丰富的食物有大豆、小麦粉、麦麸、花生、豌豆等，此外鸡蛋及牛奶也含有，但肉类则极少找到。
维他命B1多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸、酵母等内；B6含于大麦胚芽、酵母等内；泛酸多含于蔬菜、根菜、酵母等内；要摄取这些营养素，以植物性食物占压倒的优势。
6.素食可以防癌
脂肪或动物蛋白质，人类摄取量高，则癌症死亡率也随着增加。其理由是很多的致癌素不能直接产生癌症，要在身体内经过酵素的活化后，才能足以致癌。脂肪及动物蛋白质，都能增加这种酵素的活性作用。
根据最新的研究报告说，优良的营养能减低患各种常见癌症的机会。这是美国国家防癌研究会，花了两年时间，动员了数百位科学家，报告书长达五百页，可供饮食参考。
防癌食物的建议如下：
每天吃含有维他命C的蔬菜、水果，有预防胃癌及食道癌之效。尤其是芦笋、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，柠檬、橙汁、豌豆、菠萝、蕃茄及维他命A的红萝卜，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。
每天要吃谷类食物以增加纤维质。要多吃糙米、麦皮、粗饼干、卷心菜、椰菜花、萝卜、水芹等蔬菜。
非洲人多食五谷、蔬菜之类，粗糙富于纤维的食品，很少患盲肠炎、大肠癌、糖尿病及高血压、心脏病。研究原因，多食用无法消化的纤维，可以增加大便的分量，加速排泄，清除肠内有害物质。以此衡量，便宜的五谷、蔬菜才是真正健康长寿的食物咧！