净素月饼制作现场（图片来源：上海玉佛禅寺）
开炉啦，觉醒大和尚亲自加持。（图片来源：上海玉佛禅寺）
烘焙好，出炉的月饼。（图片来源：上海玉佛禅寺）
随着中秋节的临近，各式各样的月饼均都上市了，除了常规月饼外佛寺净素月饼也纷纷出炉。
什么是净素月饼？
净素月饼是要求在净素的环境下制作，整个月饼没有任何动物油及肉质，饼馅若要煎炒一定要用植物油，这样的月饼统称净素月饼。净素月饼针对佛教信仰者制作，不但健康又美味，更具有弘法的深层意义。
这款月饼最初出现在解放前的素食宴席上
上海玉佛寺净素月饼开始是玉佛寺素斋的附属点心，最初出现在解放前的素食宴席上。以后由于受到佛教信徒的好评和欢迎，才逐步从素食宴席上脱颖而出，成为了上海月饼市场崭露头角的一员。但真正形成批量生产的，还是在上个世纪的八十年代初，距今已有三十多年的历史。
揭秘玉佛寺净素月饼出炉所需工序
每一道食品都有自己独特的工序，上海玉佛寺净素月饼的工序究竟是怎样的呢？小编在这里起底揭秘。
寺院的月饼，基本在开炉前都会由大和尚带着法师父到现场举行洒净祈福仪式，同样玉佛寺净素月饼这个环节更是必不可少。
在开炉前，由中国佛教协会副会长、上海玉佛禅寺方丈觉醒大和尚携法师们来到工厂，举行庄严的洒净仪式，随后法师们会到每一个车间进行法会议式。庄严的洒净仪式涵盖整个制作工序。
1.拣料、改形
在配料现场，桌上堆着大袋的山核桃，戴着口罩的生产人员正仔细地将核桃分拣开来。据介绍，玉佛寺净素月饼不选用碎核桃，因为碎的杂质比较多；用的都是整核桃，追求月饼的极致味道。
2.拌料、制馅
净素月饼均严格选用特级食材进行加工，除了核桃，还会选用五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等配料口味。据介绍，五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”。
3.制皮
走到制皮工作车间，只见生产人员熟练地将素油和面粉拌在一起。这里均采用低胆固醇的植物起酥油，这样就降低了糖分和油脂的配比，不仅达到“酥脆不硬，入口要香”的口感，还适宜“三高”人员食用。
4.捏馅制酥
捏馅制酥环节，这里不像是在工厂，也没有看到那些常见的月饼磨具，生产人员都是纯手工包馅，个个手法娴熟。
5.焙烤
包馅、成型后，下一步的工序就是焙烤。“面温200度，底温180度。面温就是隧道炉月饼上面的温度，底温就是月饼下面的温度。”
生产人员介绍，一只净素月饼的馅42克，皮是43克。烘干时缩水5克，成品由85克缩至80克。因为玉佛禅寺的净素月饼不用黄油起酥，也不喷酒吊香，这样可以确保月饼散发食材烘烤后的自然香味。
6.出炉、包装
焙烤好后就要出炉和包装啦。
上海玉佛寺净素月饼从选料、捏馅、制酥，到包馅、成型、焙烤，每一道制作工序都严格把关，倾注心力，遵循“诚信为本、质量第一”的信念，从生产源头抓起把控产品安全。在保证每一只月饼真材实料的同时，也让消费者吃得放心、健康。
更新于：2017-09-24 19:59