经常上市集的人都知道，挑菜也是门大学问。不过小编上菜市场就一个状态：懵。索性随便抓几把回家，但一般都是不好吃的，尤其是青菜。
买菜小窍门GET√！
「 土 豆 potato 」
看外形---尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。
如果发现土豆外皮变绿，
或者长出嫩芽，都不要食用。
功效：土豆可解毒消炎，活血消肿，
益气强身，解决消化不良问题。
「 茄 子 eggplant 」
凭手感---茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
看带状环的大小---在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环状越大，表示茄子越嫩。
功效：具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；
含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
「 辣 椒 chilli 」
看形状---尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
功效：健胃、助消化。
可降低血脂，减少血栓形成，
对心血管系统疾病有一定预防作用。
「 冬 瓜 white gourd 」
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
功效： 冬瓜味甘、性寒，消热、利水、消肿
「 青 菜 vegetables 」
判断长短---买青菜要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质较好。
看叶柄---叶柄颜色淡绿的，味道较浓郁；
叶柄颜色近似白色的，味道清淡。
功效：促进皮肤细胞代谢，
防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮白，延缓衰老。
「 韭 菜 chives 」
看叶片宽窄---宽叶韭卖相好，但香味清淡；窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
功效：具有促进食欲、
降血脂及扩张血脉的作用，对高血压、
冠心病等有一定疗效。还能温肾补阳。
「 生 姜 ginger 」
看成色---选择淡黄色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。
用手捏---正常的生姜肉质坚挺，不酥软，掰开后，里面的丝状物是白亮的。
鼻子闻---正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。
功效：不但可以用来开胃健脾，
还能帮助抗菌、提神，缓解恶心呕吐症状。
「 黄 瓜 cucumber 」
看成色---黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑硬梆梆的，光泽性高的。
功效：适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、
嗜酒人群多食；是糖尿病人的首选食品之一。
「 山 药 yam 」
看表皮---表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。表皮有异常斑点，表示它已经感染病害，食用价值降低。
功效：补脾养胃，生津益肺，还能延缓衰老。
「 番 茄 tomato 」
看颜色---要生吃，就买粉红色番茄，酸味淡，口感好；要熟吃，就买大红番茄，番茄味浓郁。
功效：减缓衰老，延长寿命；美白防晒。
「 豆 芽 bean sprout 」
看根须---有根须的豆芽才健康，判断后再闻闻有无氨味，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。
功效：热量很低，而水分和纤维素含量很高，
常吃可以达到减肥的目的。
「 萝 卜 carrot 」
判断体型---不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。
掂重量---在手上掂一掂，选择分量较重的，以免买到空心萝卜。
功效：萝卜中的B族维生素和钾、
镁等矿物质可促进肠胃蠕动，
有助于体内废物的排除。
「 芹 菜 celery 」
看叶身---芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜。
观叶色---叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。
功效：芹菜含酸性的降压成分，
能缓解高血压；还能清热解毒，
对肝火过旺、皮肤粗糙有效。
「 花 菜 cauliflower 」
判断花球成色---以花球洁白微黄、无异色、无毛花，花球周边未散开的最好。
功效：花菜是含有类黄酮最多的食物之一，
能够阻止胆固醇氧化，
还能有效补充维生素K。
下面是知乎上分享的买菜心得，
可以一起参考下！
「 菌 类 mushroom 」
1. 平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉。
2. 金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。
3. 香菇厚的比薄的好吃，深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑，不好。
4. 杏鲍菇的话，现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛，就看那个边缘，边缘泛黄的就是不太新鲜了。
总结---挑菇类最简单粗暴也是靠闻，菇类不新鲜会有一种微微的酸的味道，而且摸起来会有伞盖会有水分，就是滑滑的感觉。大概是这样。反正我鼻子很灵，基本都是靠闻。再简单粗暴点，就选长得好看的。
「 芋 头 taro 」
芋头水分越多的越不软糯，口感就越差。所以拿两个大小差不多的芋头，轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。
如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。重庆有个话叫“麻子点”，就是芋头外表底部有很多点点那个地方叫麻子点，麻子点越多越好吃。
编后记
蔬菜早上去买是最好的，下午或晚上的略多略少都会不新鲜。早市上的蔬菜是最美好的，鲜嫩多汁，叶片上还带着清晨的露珠。随便挑都能挑到很好的。