为了远离高血脂、肥胖，越来越多的人对素食情有独钟。然而摄入足够的果蔬并非就一定会健康。这是因为人的体质有气虚、血虚、阴虚阳虚之别，果蔬有寒、热、温、凉之异，故只有按体质进食，方可事半功倍。
血瘀、痰湿体质：如肥胖、高血脂患者一般如是。应多吃具有健脾化湿、活血化瘀的食物，如白萝卜、山楂、扁豆等。
阳虚体质：常表现为怕冷喜暖，应适当多吃桃子、椰子、樱桃、荔枝、辣椒、荔枝、桂圆、香菜、南瓜。等温性的果蔬。
阳盛体质：如身体强壮、喜冷怕热、便秘、口臭，应多吃寒凉性的食果蔬。如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、马齿笕、莴苣、芹菜、黄瓜、冬瓜等。
气郁体质：气郁者性情急躁易怒，或忧郁寡欢，长叹气。应适当多吃佛手、橙子、茴香菜、菠菜、蘑菇等疏肝理气的果蔬。
气虚、血虚体质：这类体质主要特征为面色苍白、精神贫乏、易患感冒、唇色淡白、脉沉细。应多吃益气养血的食物。如山药、大枣、红薯、土豆、胡萝卜、香菇、桑椹、荔枝、黑木耳、金针菜等。
阴虚体质：其常表现为形体消瘦，心中时烦、手足心热、失眠、舌红少苔；宜常食梨、莲子、银耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等有养阴生津作用的果蔬。
此外，对一些平和类的果蔬如苹果、柠檬、百合、香椿芽、茼蒿、卷心菜等，不同体质的人均可食用。
临床发现，一些素食者也会发生中风，原因之一就是吃得不恰当。有心血管病的阳虚、血瘀体质患者若长期大量食用香蕉、柿子、西瓜等寒性果蔬，极易诱发中风，因为血遇寒则凝，凉性果蔬加重了血液循环障碍，导致脑部供血不足，进而诱发中风。阳盛体质者若长时间进食大量的温热性食物，也会引起阳气亢盛，进而便秘、烦躁、鼻子出血，严重者血压升高，甚至诱发中风。