如果你热衷于环保，你也必然是个素食主义者。这一点合乎逻辑，简直没什麽好争辩的。你在食物链中所处的位置越低，对环境就越有利。对于关注于全球变暖、森林减少、沙漠化，关注于空气、水污染、土地流失，关注于包括雨林在内的生态环境的破坏等等一系列问题的人来说，要想帮助减少这些生态危机，个人所能做的最大贡献莫过于采取以植物为基础的饮食结构。然而，如果问问任何环保组织，他们的委员，会员或者志愿者中有多少是素食者，大部分都会告诉你"没多少"。
对于素食环保的忽视(希望并非故意视而不见)可能是由很多原因造成的。其中一个问题始于第一个地球日以及后来所发生的某种形式的"背叛"。
Merritt Clitton——一个天生的素食者，是《动物与人》杂志的资深记者和编辑。1970年时，他15岁，那年他对第一个地球日进行了采访报导，从此开始了环保新闻记者的生涯。当时的地球日将焦点集中于倡导一个以生态为中心的生活态度，这个理念对华盛顿，伍尔街和环境机构曾是一个直接的挑战。
Merritt记得1970年所有与制定议程有关的人员都达成一致，确立了日常生活中要遵循的三大基本原则，这些原则将使我们拥有一个更健康的地球。前两条到现在我们仍然耳熟能详。即：回收再利用和利用可更新能源，而第三条则被人们抛诸脑后，这就是停止肉食。
我们所要做的不仅仅是净化空气和水——这是最直接的目标，人们首先要做的是防止污染。当时所有发言的科学家都已是素食者，并且每一个都认为要节约水，矿物燃料，保护森林和防治水土流失，没有什麽行为能比放弃肉食做得更多，而素食是每个人都很容易做到的事。
Merritt说：“在第一个地球日成立的环保协会，当他们将素食主义搁置一旁去寻求声望时，当他们向猎手身份的自然资源保护论者献殷勤以追求政治影响的时候，当他们最终允许这些打猎的保护论者制定议程时，他们已忘记了环保中慈悲仁爱的人道主义。19年以前，第十个地球日时，环保运动已被大嚼肉块的老环保卫士们吞没——这曾经被一度反对过。他们没能直率地反对吃肉，因此也明白表明他们的环保不过是一种纸上谈兵的形式。”
Merritt又举了另一个例子来说明这种“背叛”。一个著名的环境学家(也是昆虫学家)Ron Stecker曾努力保全New San Jose 州立大学的回收再利用中心。他在1970年10月指出过，人们要想减少垃圾，生活方式最重要的改变是成为一个素食者。不过，回收中心的下一代志愿者没有采纳以植物为基础的饮食结构的建议，反而倡导人们在抽水马桶水箱里放置砖头来节约用水，这个方法收效并不很好，如果你不吃炸鸡而改吃炒豆，这会比放砖头更节约用水。
环保人士忽视素食的另一个原因恐怕与媒体对环境问题的报导有关。你无法期望新闻界在报导像滥用杀虫剂，全球变暖等各类问题时，向读者提供素食环保的方法。新闻界不提及此事主要是因为当记者们，像Merritt,向主要的环保协会询问有关知识和意见时，他们之中没有一家提到肉产品对环境的巨大破坏力。
此外，不管目的是拯救雨林还是减少水污染，每个环境协会都有自己特定的托管地区。为了达成目标，他们需要尽可能多的公众的支持。他们感到如果宣扬素食主义，其感染力会明显减弱，因为只有少数人是素食者(在加拿大约有4%)。然而，不接纳素食主义，他们就降低了自己影响的深度和广度：雨林被夷为平地，以便放养牛群供给西方人吃，大量的水污染与动物粪便及其携带的细菌进入水系直接相关。在向人们提供建议时为何就不能提及饮食结构的改变?环境的改变需要消费层面上的改变，但是如果人们不被告知真相，这种改变就不可能发生。如果支持植物性饮食结构的环保组织以及动物保护组织向支持动物性饮食结构的肉奶制品委员会那麽多，我们就能期待人们饮食习惯的真正改变。这也将让我们的星球的状况大幅度的提升。
每个人根据他们所得到的讯息都在尽量地做着努力，我相信吃肉的环保主义者仅仅是因为他们不明情况，如果他们了解了，定会欣然采纳素食的生活方式。