郑金昌老师：新世纪健康饮食（第一集）
尊敬的在座诸位贵宾，尊敬的在座诸位长辈，尊敬的在座诸位老师，诸位朋友，大家下午好。很高兴今天有难得的学习机会，来到我们ＵＵＭ北方大学。来到马来西亚将近快两年的时间，我记得在去年ＵＫＭ课程办完的时候，我们校长职工会的总会长，彭校长他就问到，「郑老师，你来到马来西亚已经快要一年多的时间，你来到这个地方有什么感觉？」我那时候连犹疑都没有犹疑，也没有反应，我直接就回答，「没有出国的感觉，好像是在中国的某个省分。」因为我来这边都是说华语、吃中国菜、讲中国话，有一股好像蔡老师所说的有回家的感觉。因为我来到这边，只要我不开口讲话，大家知道我是台湾来的吗？不知道对吧！不知道。因为我是黑头发、黑眼睛、黄皮肤，大家不是都听过一首歌吗？叫做「龙的传人」。其实唱这首歌是很感人的，因为中国有五千年的历史，从这五千年的智慧结晶当中，不仅仅可以撷取人生的智慧，也可以从当中学习到人应该怎么吃。诸位同胞，我们会不会吃？会吃？我们给这些很有自信的同胞们一个热烈的掌声。我相信这些同胞会那么自信说我会吃，他一定对传统文化有进一步的认识，或者是听过我们周泳杉老师也常常讲这门课。所以今天站在这边，我是扮演另外一种角色，什么角色？以一个外行人来讲专门的科目。对，我是教小学的，今天竟然来讲这么专业的一门科目，所以今天要做的一个工作就是借花献佛。我们如何以一个外行人接受一些很丰富的讯息，然后用自己一个消费者的角度，来利益周围的芸芸众生。
所以这门课听说如果没有听过，我们第一次听那收获可大！听说听完这门课，少说可以多活十年。其实不止十年，为什么？你家里不可能只有你一个人，家里两个人要乘以二，有五个人要乘以五，人数愈多活得愈长，所以这门课真的是满受益的。而且末学在这一年多来，除了在各地讲《弟子规》，都附属也会讲这门课，因为讲著、讲著，总觉得相见恨晚，因为有很多的同胞们都没有遇过。我那时候想说周老师讲遍大江南北，这光碟也到处发送，怎么还有人没听过？还真的还有很多人没听过。所以我们今天有这个缘分，遇到这么好的讯息，诚如今天早上蔡老师所言，我们见义要勇为。好，我们不能把题外话唱得太远，我们要赶快切入主题。首先第一个，末学抛出第一个问题，要问诸位老师，人到底可以活几岁？人可以活几岁？有人说一百二十岁，还有没有更新的答案？一百八十岁，这个很有自信。我是常常听老教授讲课，老教授常常会引用一个数据，我相信在座诸位老师也常听到，他说当初我听李炳老讲课，他提到《黄帝内经》里面，有一个章节提到人可以活几岁？我若没有听错，他是说人可以活两百岁，大家相信吗？不要说台上的说两百岁，大家那么容易相信，因为要依法不依人，我们要有证据，郑老师你把《黄帝内经》翻出来给我看。我同样的讯息去问了一个中医师，这个中医师末学满佩服的，因为把我的身体调得很好。他说你说的那个是修道人，修道人活两百岁没问题，No problem；但是一般人，大概活一百二到一百六就差不多。
后来最近我们因为要准备这堂课，又再多摄取一些资讯，深深感受到《礼记．学记》里面，有一段教诲叫做「学然后知不足，教然后知困」。记得一个月之前蔡老师提到，「郑老师，你来上这门课。」我那时候在旁边，我第一个反应说好，结果我愈准备我心愈虚，愈准备觉得自己懂得那么少，还上台跟一些专家汇报。所以一直到前几天，就有一点心里忐忑不安，台下很多专家。记得在去年ＵＫＭ，我在台上只是提到一些中医的理念，下了台之后有一个医生就送我三本书，我在想是不是我在讲课的过程当中讲错？第一本书就是《黄帝内经》，我们有接触中医都知道，是医书里面的宝典；第二个是《３１２经络锻炼法》；第三个是《长生学》。所以我们深深感受到今天是来学习的，因为要准备这门课，就势必要投入一些时间，再去薰修、再去增长自己这方面的专业。所以在薰修的过程当中，我们看到有一位医生，他提到人的生长周期，是二十到二十五岁趋近於成熟。也就是一个正常人，他大概到二十岁左右，他的所有机能就成熟，晚一点的二十五岁也成熟。一个正常人的寿命，如果你正确去使用这一部机器，是你成熟期的五到七倍。诸位同胞，如果据此而论，人应该可以活多长？
我们都是华小毕业的不是吗？华小的一个科目特别突出，哪一个科目？Ｍathematics，数学。这样人应该可以活多长？我们这边老师的心算很好，已经出来了，最长可以活一百七十五。最短呢？如果我二十岁成熟乘以五是多少？一百对不对？所以人再怎么短命都有一百岁可以活。但是我们现在平均寿命多长？我的家乡话有一句话，我不知道会不会太粗，「真夭寿」，有没有听过？这个夭寿表示，你连一半的寿命不到，那才算是夭寿。为什么会这样？学习传统文化得到最大的收获，凡事找原因，不在结果上面打转。为什么一个正常人，应该活一百岁、一百七十五岁，结果我们现在连一百岁都活不到？这就是我们这一堂课要探讨的内容。好，我们继续往下看，在《黄帝内经》里面一个章节提到，「上工治未病，不治已病」。这跟我们的教育理念有没有一样？诸位老师，《礼记．学记》里面有一段教诲，大家还记得吗？「禁於未发之谓豫，发然后禁则捍格而不胜」。好，诸位老师，「豫」就是预防法，这个字念预，翻成白话文就是预防法。孩子还没养成坏习惯之前就要怎么样？要禁於未发。你等他养成坏习惯，俗话常讲江山易改，什么难移？今天早上蔡老师刚讲完课，「勿自暴，勿自弃，圣与贤，可驯致」；「人之初，性本善」。那这样跟这个违背，怎么会是江山易改，本性难移？不是这样，这样不对。我们要依经典为标准，不能依自己的标准，江山易改，习性难移。所以这个习性不能让他养成，教育的本质是长善救失，你不能让他这个习性养成，要改就不容易改。
所以教育重视预防法，因为「发然后禁，则捍格而不胜」，等那个坏习惯一养成，容不容易改？太难了。好像我们一瓶水pure water，你滴一滴墨汁下去，要把它恢复成原来的pure water，容不容易？太难了。那今天我们讲到医学亦复如是，中国的医术是讲不生病，大家有没有信心不生病？我记得在很多的「幸福人生讲座」当中，许多的老师会提到一个问题，诸位同胞，我们有没有信心保证自己不得癌症？只要听老人言，我们不敢说保证不得癌症，但是可以降低得癌症的机率。我们往下看，寿命的延长，是不是等於幸福的保障？有很多人活很长，但是不见得健康。这是我们中国的数据，中国人目前的平均寿命是七十一点五岁，但是平均的健康寿命只有六十二点三岁，这中间的九点二年跑去哪里？旁边有一个轮椅。来，这边有一个选项，大家来选一下，今天我是活了六十二点三岁，我健健康康、耳聪目明的走到晚辈面前，「儿子，妈妈后天就要走了，送送我吧！」我们是要这样走。还是到了六十二点三岁，住院半身不遂，要人家给你把屎把尿、坐轮椅，又多活了九点二年？诸位同胞，我们要哪一个？对，任何一个明白人，头脑清楚的，我要活得有尊严。还要人家给我把屎把尿，这样活得不自在，六十二岁就好了。所以这平均九点二年，是带病或残疾而走。如何要活得有尊严？今天这一堂课不能不深入的去了解，不单单可以帮助自己，可以帮助周围我们的有缘人。
现在人的身体健康状况怎么样？我们这边有一些数据，我们一起来看。北美洲每四个人有一个人会死於癌症，其实是三点八个，这个数据已经有二、三年，可能现在去调查会有更惊人的数据。有人要问那是美国，我们马来西亚呢？马来西亚每五个人当中，就有一个人得癌症。诸位同胞，这个癌症怎么来的？是不是抓阄抽签，一抽我没中，你们四个要中，是不是这样？学传统文化给我们最大的受益，人生没有偶然的，有其因必有其果。记得在二十年前，我有一个长辈得了癌症，他就非常的upset、非常的depress，他说为什么是我？他这个惊叹号就是觉得很不甘心，怎么会是我？但是我们细细去深入了解这些得癌症的，你会发觉他有四个方面，一定做得很不恰当。第一个你看他怎么睡？就是他的作息时间正不正常；第二个看他怎么吃？我们今天探讨的内容，多数在讲这个，他吃的一定很不均衡；第三个看他怎么动？看他有没有做适当的锻炼运动；第四个看他怎么静？看他心静得下来吗？你看那些很长寿、健康的人，我们发现都是心平气和。这个心平气和容不容易？不容易。今天没有学习《弟子规》，你要静还不容易，因为心安理得，理得心才会安。今天如果没有学到老祖宗的传统文化，一个家要治理好，还真不容易。你今天两夫妻到了中晚年，社会上很有地位，但是每天要提心吊胆，因为儿子今天在外面，不知要弄哪一出来给你收拾，他不知道今天在外面要搞出哪一摊事情，让你来收拾，今天蔡老师讲很多。所以你去看看这得癌症的，这四方面一定有问题，所以绝对不偶然。
这边有人说，郑老师，马来西亚是五个人才一个，我们比美国好。同胞们，马来西亚有几个种族？三种种族。让你们猜，这三个种族，哪一个种族的癌症发病率比较高？Are you sure？这个我先卖个关子，等一下再公布答案。全球每年癌症死亡人数是七百五十万人，每天有大概两万人是因为癌症走掉的，而且这个数据，在全球卫生组织ＷＨＯ里面提到，这个数据每天都在增加，可见我们现在人的身体健康，是一天一天在恶化。诸位老师，刚刚讲我们都会吃吗？很多人都说会吃。我们是为什么而吃？很多人会说我为营养而吃，我不是为三寸之舌而吃，这个观念很正确。我们真的吃到营养了吗？我们现在在医院里面，会遇到一些紧急的病人，临时走掉之后，医生就有一个report出来，他说你这个亲人是心肺衰竭，不然就说你这个病人是肝肾衰竭。都会有一个明确的什么？一个脏器怎么？它的功能停止。所以我们是为什么而吃？为这五个主要脏器的营养而吃。哪五个主要的脏器？肝肺心肾脾，这个我们的五脏。
我们现在大家都很会吃，我们先说颜色好了，肝应该吃什么颜色？我们说青色入肝，所以肝要吃青色的；肺要吃什么颜色？我们说白色入肺，所以要吃白色的对肺好；心要吃什么颜色？红色；肾要吃什么颜色？黑色；脾要吃什么颜色？黄色。所以我们在夏天，尤其在四季分明的中国大陆，我们夏天习惯吃什么？绿豆汤。听说消暑解毒，解哪里的毒？解肝毒。那大家吃了很久，也吃了好几年，有没有解到肝毒？你说奇怪，好像效果不是很明显。所以你在吃这些五色豆的时候，连煮的时间都很重要，你煮超过那个时间它就没有药效，就只有什么？变成食物而已。所以这个绿豆大概水煮开之后五到六分钟，那个时候整个锅是不是最绿？那个时候你把绿色的水倒出来，那个有效，那个喝了之后真正是解肝毒，入肝。有人说这样不是很浪费吗？不会浪费，其他的绿豆捞出来继续煮当食物吃，所以药食是同一个源。好，颜色我们会吃了，还有五味，肝应该吃什么味道的？肝要吃酸，所以很多比较注重养生的老师们，会常常拿醋有没有？吃醋。所以大家要多吃醋，醋可以软化血管，避免心血管疾病，醋是酸的。肺要吃什么？吃辣。心要吃什么？心要吃苦的。所以中午有没有吃苦瓜？苦瓜对心脏很好，尤其是在午时，说是在中午的十一点到一点吃苦瓜效果最好。但是要确保你的苦瓜，好像刚刚我们的马来学者提到的，「中庸之道」，不能煮太烂，煮太烂的效果就不好，要煮到恰到好处。肾要吃什么味道？我们常常听妈妈讲，不要吃太咸，腰子（肾脏）会坏掉有没有？不能吃太咸，所以肾是吃咸的，不能吃太咸，肾脏会坏掉。脾，脾是吃什么？脾是吃甜的。所以现在很多小孩吃含糖饮料，那个饮料吃一吃，吃不吃饭？脾都吃出问题了，体重都怎么样？都失控，所以连味道还要均衡。
除了这边吃还要注意什么？也要注意季节，但是今天就不讲那么复杂。还有另外一个东西，比食物的营养更重要，情绪，情绪对健康的影响更大，你的肝，我们说暴怒伤肝，所以喜欢生气的人，他的肝一定不好；肺，忧伤肺。所以我最近遇到几个妈妈，因为妈妈都担忧谁？儿子。所以真的不学《弟子规》，妈妈很容易得肺病，因为妈妈都担忧。「岂无万里思亲泪，不及高堂念子恩」；「父母疼子江流水，子想父母树尾风」。听得懂吗？好翻译，「父母念子江流水，子想父母树尾风」，你看那个家乡话多有味道，所以我们家乡话要学，很多俚语都富含人生的教育哲理。父母亲念念都想著谁？儿子。像我来到大马快要两年，我妈妈还担忧，晚上睡觉有没有盖被子？我我都几岁了，她还这么担心。你的那个普罗斯菌够不够，妈妈这边寄过去。那是父母的心，念念都想著儿子，好像滔滔江水不会断流。但是孩子想父母是怎样？子想父母好像树梢的一阵风，就不见了。所以有一个年轻人她很有意思，她说以前没学《弟子规》，妈妈电话来，妈妈说「女儿，你最近好吗？」「妈，我最近过得不错，很好。」然后哈拉了一顿她就挂电话，就没事。这几年学《弟子规》不一样，学了之后妈妈又打电话来，「女儿，你最近好吗？」会视思明，听思聪，隔天开著车就回霹雳州去，她在Kuala Lumpur工作，这就是有学跟没学的差别。所以《弟子规》不能不学，不学《弟子规》，人活得愈老愈容易得病，因为情绪会致病。
什么伤心？喜伤心。有人说奇怪怎么高兴还会伤？有没有听过我们俗话讲，「乐极生悲」？对，「乐不可极，欲不可纵」。所以为什么说学问深时意气平，你看长寿的人他会微笑，但是他不会狂笑，因为狂笑他知道会伤心脏。会这样微微一笑，我发觉李越老师特别会微笑，满适合当主持人的。肾，什么伤肾？恐伤肾，很容易恐惧的人伤肾。所以有没有看到有些小孩子去参加比赛，「老师，我要上厕所。」恐惧，肾上腺素就乱分泌，对身体不好。所以早上蔡老师也跟我们提到，要放下得失心，那个得失心没有放下，人生不会幸福，身体也很难健康。
脾呢？思伤脾。有没有看到有一些人，某某亲人离开之后，茶不思饭不想，那个都脾受伤。所以真的对一切人提起的都是理性，不要感情用事，不然的话，不小心生离死别的时候，你就吃不下饭。所以这个情绪跟我们的健康，也是息息相关。
诸位老师，癌症是一个严重的课题，但是癌症我们看到的是它的表相，其实根本原因在哪里？从根本下手，根本还是心态不正常。所以身心健康，心要健康，身才会健康，不学《弟子规》，很难不得癌症这是真的。我们往下看，美国一个健康基金会这位医生，欧内斯特．怀德博士他提到，百分之五十的男性癌症，跟百分之六十的女性癌症，跟营养过剩有关。这一句话是比较文言文，我们说一句白话的，吃太好。预防癌症最简单的方法，就是不要吃太好，吃差一点，吃得差你就没病。来，ＷＨＯ公布二０００年，全球死於营养过剩的人数，首次超过营养不良，也就是吃撑死的，第一次在二０００年比饿死的还多，有没有冤枉？这两批人沟通一下，来来来，你少吃一点，给我，两边都不会死。真的地球就是资源分配不均，两方面都受害，这个新世纪健康饮食就显得特别重要。所以祸从口出，病从口入，很多的病都是什么？都是吃出来。但是病既然可以吃出来，可不可以吃回去？刚刚这个肝肺心肾脾，这些病多数都是情绪跟饮食引起的。今天把情绪调养好，把饮食改正过来，可不可以调回去？可以，甚至於根本就不会得病。因为这些脏器都会有徵兆，什么徵兆？
我们看肝脏好了，肝开窍於目，所以当你的肝有一些症状的时候，哪个地方会出现问题？你的眼睛出问题。所以我们最常见的，那个学生昨天熬夜，隔天来老师看得出来吗？满个眼球都是血丝有没有？骗不了人。肺开窍於哪里？鼻、咽喉。心开窍於哪里？舌头。所以那个中医师或者是医生，不管中西医都很喜欢看哪里？看舌头，可能看的徵兆不见得一样。中医师看舌头看哪里？看你的舌头有没有很圆滑，如果有一点曲状，表示你的心律不整，你的心脏心跳有问题，可能你心有火气。这看什么？看舌头，所以心是开窍於舌。肾脏看哪里？肾开窍於耳，所以耳朵不好的人就是肾不好。脾，脾开窍於哪里？脾是在主运化，它是一个身体消化运输的系统，脾开窍於口。如果你的脾伤到，你会觉得吃东西都什么？都没味道，你刚刚这五种味道你很难辨别出来。所以老祖宗太有智慧，我们真正好好跟老祖宗学，真的可以活得身心健康、幸福美满。
好，美国国家癌症学会，Ｎational Ｃancer Ｉnstitute，它建议美国如果采用低脂肪的饮食习惯，可以降低百分之五十到九十的罹患癌症机率，可以降低百分之三十五到四十的癌症死亡机率。现在问题来了，什么是低脂肪饮食？就是我们讲的吃草，吃植物性膳食就是低脂肪饮食。康乃尔大学坎贝尔教授，他在中国主持一项研究计画，一九八一到一九八七，这个时候，我们祖国大陆经济开始起飞了没？还没有完全起飞对不对？正在努力当中。所以这个时候的人吃得比较清淡，所以他在里面二十四个省六十五个县，每一个县找一百个人，总共六千五百人，连续七年追踪得到一个报告。他发觉中国人膳食中肉食愈少，吃得愈素的地方，他的血液雌激素、胆固醇水平愈低。结果成人的癌症、冠心病、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病，发病率怎么样？也降低。可见得这些文明病，都跟什么有关？都跟你过度的肉食有关。
那一天我遇到一个朋友，他就问我们另外一个老师一个问题，你觉得我们现在Kuala Lumpur有过年的气氛吗？诸位老师，我们在Kuala Lumpur有过年的气氛吗？这个时候不应该问Kuala Lumpur，这个时候应该问，我们在吉打州有过年的气氛吗？应该比Kuala Lumpur有一点。那个朋友在Kuala Lumpur那边，他说每天都在过年，哪有过年的气氛？以前过年穿新衣，现在我每天我要穿新衣，我车子开的Carrefour、Jusco、Tesco，还有没有co？没有！我听长辈讲，你们现在一天吃的肉量，是我们一年吃的肉量，是不是真的？我有一次在曾江北区上课，有一个长辈说，郑老师，对，就是这样，我早前哪有这么好命？以前哪有这么好命？每天大鱼大肉。这个祸福相倚，以前吃得比较差，这个病都没有，现在吃得比较好怎么样？全部这些病都来了，真的是祸福相倚。
还有一个病叫糖尿病，这边有一个数据大家来参考一下，有三千二百三十四个糖尿病的患者，我们把他分成三组。第一组他是大鱼大肉，就继续让他大鱼大肉，但是医生会跟他讲，这位先生，这是糖尿病的控制药物。其实那个不是，可能是面粉做的安慰剂，安慰他而已。第二组一样是大鱼大肉，但是这个医生真正给他糖尿病的控制药物。第三组没有给他药吃，只是把他改变饮食习惯，变成以蔬菜为主的低脂肪膳食。结果经过三年的时间，恭喜，第一组全部得了糖尿病。诸位同胞，如果你被分到第一组，你会不会跑去跟Ｄoctor argue？为什么给我分到第一组？会不会？今天我们走到《弟子规》的课室，我们人生提起的都是理性，你会被分到这边是偶然的吗？《易经》里面讲，「积善之家必有余庆，积不善之家必有余殃」，我相信孔子的孩子不会被分到这一组。第二组他的糖尿病降低了百分之三十一，可见得糖尿病的药有没有用？有用。我们不能否认这个西医的一些功效，确实有一些用处，但是诸位同胞，你这个药要吃多久？吃一辈子。如果你每次吃饭之前，要吃一百零六颗药，你会幸福吗？人生要有智慧，要找根本的解决方案，要治什么？要做根本解不要做症状解。
根本解、症状解大家知道吗？我们举一个病例好了，血管阻塞是病还是症？现在很多很常见的一种文明病，叫血管阻塞，它是病还是症？认为是病的举手，怎么一致性这么高，都没有人举。大家都听过周老师的「新世纪健康饮食」，所以都非常有水平。是症对不对？但是我们现在得了心血管疾病这个症，我们都怎么处理？我们看到很多人可能都吃什么？血管扩张剂，而这药品的后面通常会列明，对什么器官会比较有伤害，肾脏、肝脏都会有不利的影响。而且你是把症状解决，你有没有找到病因？为什么血管会堵塞？血管堵塞表示你的血干不干净？所以中医师常常讲「心静血清，血清无疾」，你的血是干净的，好像你的交通是畅通的，不会塞车，人会得病就是你的血管阻塞。当你的血管阻塞在微血管，心肌就梗塞，心血管疾病；当你的血管是阻塞在肠，就变肠癌和肠瘤；当你的血管是阻塞在脑部，那就变脑瘤。所以血的干净畅通，就非常重要。
而哪个器官是主解毒的？肝。所以你要找到病因，是你的肝有问题。而肝的问题，往往是因为其他的脏器所牵累，因为肝属木，肝是不是属木？心属火，火会烧肝木，因为心脏不好，所以肝就连带的不好。心为什么不好？仁义礼智信，礼节不周到，这心就不好。往往肾脏有问题，因为肾水没有办法上济於心火，好像我们一部车，水箱的水没有办法冷却你的引擎，你的引擎会不会出问题？心脏就是我们的引擎。所以早上蔡老师讲到这个课，还有我们下午回教的长老学者也提到，肾脏重要，肾为先天之本。肾脏要好，除了刚刚讲的这些饮食习惯，还有很重要的一点，要清心寡欲。欲望愈轻的人，耳聪目明，长命百岁，都还有押韵。我们邻国隔壁邻居的许哲女士，一辈子都是为了众生在受苦，没有为自己的欲望，一百一十二岁，你看活到这么长寿。好，所以他的病是肝有问题、是肾有问题、是心有问题，而不是什么？单单血管阻塞而已，但是你吃的药怎么样？你的药却伤肾、伤肝，适得其反。好，我们再往下看，这个最低的这一组它降低了将近六成，百分之五十八。当我这个课讲到这边，台下有一个老师就举手，「郑老师，我以前就是第三组的。」所以我们讲「新世纪健康饮食」，会得到一些真实的印证。他以前就是要靠药物治疗，但是他改变饮食习惯已经一年、两年、三年，他说现在他keep medicine away，他远离糖尿病的控制药物，因为饮食改变。所以这个很多人确实得到真实的体验。
好，接下来还有一种病叫大肠癌，大肠癌跟肉食有什么关？这边有一个数据我们参考一下，日本平均每天摄取三十克的肉，每十万人有七个女性得大肠癌；英国是一九七克，二十人；美国是二八０克，三十人；纽西兰是三０九克，四十人。跟什么成正相关？跟肉食。有人说那我们大马呢？好，这边也有数据，马来西亚每三十九个人，就有一个人得大肠癌。他说郑老师，三十九个，我运气不会那么差。这个三十九个人是三个种族合起来，那你们猜三个种族，哪一个种族特别容易得大肠癌？你们怎么那么清楚？因为我会这么问，表示比较有危机意识，华人每二十一个人就有一个人得大肠癌。我公布一下刚刚那个得癌症，癌症是不是马来西亚每五个人有一个人得癌症，但是华人是每三点三个就一个得癌症，五个人的数据，是我们的友族帮我们拉上去的，为什么？吃太好做轻松，吃太好然后又少锻炼，当然得病。
来，这边爱尔兰的一个医生丹尼斯．勃凯特博士，他这边也有一个数据，他说高纤的食物通过的时间，是二十到三十小时，这个速度算比较快，所以它可能这个比较不容易致病。但是低纤高脂的食物，通过时间是八十到一百小时，时间延迟，所以增加肠的粘膜跟致癌物的接触。我这边问诸位老师一个问题，我们一块肉在室温底下，大概多久会发臭？四、五个小时会不会发臭？差不多了，六个小时就臭了。但是你把那块肉放在你肚子里面，八十个小时、一百个小时，会不会吸收它的毒液？肯定受影响的。所以我们要吃这块肉之前，要考虑一下，我的器官是适合吃肉还是吃草？这是很科学的数据。欧洲有一个研究机构搜集五十一万九千人，他说纤维的摄取跟罹患直肠癌也是有关的。摄取量比较少的百分之二十的族群，跟摄取量比较多的百分之二十的族群，他得病发病率就降低百分之四十二，将近一半。纤维在什么食物当中比较多？植物性膳食里面富含丰富的纤维。但是在肉食性的膳食当中有没有纤维？答案是Zero，一点都没有，等一下数据里面有。
还有一个病，大家应该也是比较普遍的，叫乳腺癌。我们来看一下，日本人得乳腺癌，这边有一个数据是乳腺癌跟你的什么？跟现代的年代的比例，愈往近代乳腺癌怎么样？愈多。而跟什么有关？跟高脂肪、高蛋白的肉食，愈多的趋势有关。日本妇女乳腺癌少，移民后她下一代的发病率，跟美国的妇女相同，比日本高出将近百分之五百。所以我们要把乳腺癌归因於遗传公不公平？不公平，乳腺癌跟你的饮食比较相关。因为在日本，从脂肪里面摄取热量的比例，是百分之十到百分之十五，但是在北美洲提升到百分之四十，将近三倍，所以乳腺癌的得病，跟肉食是成正相关的。马来西亚每三十一个人就有一个人得乳腺癌，比例高不高？我问诸位老师，马来西亚华人每几个人就有一个人得乳腺癌，是高於三十一还是低於三十一？马来西亚华人每二十一个人，就有一个人得乳腺癌，比例还是比较高的。
还有一种病，也是令我们比较惊慌的，叫骨质疏松症。百分之五十到百分之七十五的骨质流失，就叫骨质疏松症。这个症状有一种情形比较特别，当你得了骨质疏松症最好少出门，为什么？你骑个脚踏车，你踏那个脚车或者motorbike，不小心前面有一个洞，抱歉你的肋骨断掉，因为你骨头已经很脆了。还有得了这个病的人千万不要得感冒，因为感冒通常会咳嗽，结果一打喷嚏或者咳嗽，抱歉你的手臂断掉，这个病不能得。骨质流失，为什么会流失？缺钙。缺钙是不是要补钙？现在问问题，大家不太敢回答，其实钙我们根据专家的研究，吃太好的地方骨头较差，吃得比较好的地区，他的骨头比较差。吃得差的地方，他骨头反而比较好，吃得比较差的地方，他的骨骼反而比较强。大家有没有注意，非洲的那些运动选手特别的会跑，他们吃得比我们好吗？听说我们上一届的奥运，还有一个短跑名将，跑到终点还会做鬼脸。那是哪个国家的？人家吃得没有我们好。所以预防骨质疏松症最好的方法就是什么？吃得差一点，吃差一点就骨头好了。所以根据研究，摄入动物性蛋白三到四个小时，会有更多的钙从尿中流失。所以不是吃骨头就补骨头。来，这边有一个酸硷表，大家看一下，正常体质是你的体液，是七点三五到七点四五，癌症体质是七点零到七点二，而死亡的体质是低於六点八，所以为什么身体要维持酸硷平衡？因为你的体液如果到六点八，你就没办法呼吸，那个输氧量就等於零，你会窒息。所以钙不是吃进多少而是什么？留下多少。因为当我们吃肉食或者酸性的食物，骨头就会释放出钙，钙在骨头里面出来干嘛？做酸硷平衡，把身体的体液，维持在可以生存的一个底线。
接下来还有一个病也满严重，叫心脏病，每三个人就有一个人死於心脏病。美国每二十四小时就有三千名美国人心脏病发，相当於九一一事件丧生的人数。诸位同胞，九一一美国有没有每年纪念？有。但是如果我们在美国心脏病发，有没有人每年给我纪念一下？有时候我们人往往最大的危机，就在身边他没有感觉。来，心血管疾病怎么来的？就是看这个图，他的血液慢慢阻塞，刚刚讲到的你的血不干净，你肝的解毒功能出现问题，然后慢慢就怎么样？阻塞。阻塞之后，我们看他的血液，为什么会阻塞？你看右手边这个动脉硬化的，很可能他刚刚吃完一个Hamburg，或者吃完一个Fried chicken，炸鸡，我的发音不是很标准，他的血液就大概是那样。我看到一个影片里面，有一个美国人，他吃完奶昔、炸鸡跟Hamburg，他去验血，那个医生说，你看你刚刚吃进去的就是右边的血液。这个美国人从那一天以后，就不敢吃这些东西，所以他心血管疾病也得到很大的改善。就像这些图片一样，大家看。如果心血管阻塞在心脏叫心脏病，阻塞在脑部就叫脑中风，都是同一个症状，血液不干净。
这一位艾索斯丁医生，他没有用降胆固醇的药物，也没有让他吃血管扩充剂，只让他吃什么？吃素三十二个月的时间，你看他本来下半部几乎都快堵塞了，但是三十二个月的时间几乎都怎么样？畅通。我们再看右手边这个，他没有用胆固醇药物，他六十个月的植物性膳食，血管阻塞得到百分之二十的改善。这边有人要问为什么老天这么不公平？他吃三十二个月，这边就改善那么多，这边吃六十个月才改善百分之二十。其实老天是公平的，很可能左手边这是什么？有些人会说，我现在还年轻我才三十岁，我还可以吃三十年，我六十岁再来吃草。很可能这个左手边，就是他二、三十岁就吃新世纪健康饮食，右手边这个可能到六十岁才开始吃。所以愈早改变自己错误的饮食，我们愈容易导正自己什么？愈容易把自己的身体给调回来。来，我们再看下面这一张，这是六十个月的植物性膳食，血管得到百分之十的改善，下面是六十个月的植物性膳食，血管得到百分之三十的改善，这个都是艾索斯丁医生真实的病例。所以我们人可以不用吃药，病是吃出来的，一样可以吃回去。
这边有两种体质是容易致病的，第一个是酸性体质，第二个是低钾高钠体质。什么是酸性体质？正常人的体质是七点三五到七点四五，但是癌症体质是七点零到七点二。所以那个时候SARS正在流行的时候，有这些医生就做了一个测验，他把SARS病毒放在正常的体液，就是七点三五到七点四五，这个时候在培养液里面那些病毒，会跟医生讲I hate you，因为它没办法生存。也就是说正常体液的人要不要怕SARS？你不用怕SARS。所以要怕的是谁？怕的是自己，最大的敌人是自己。如果你能管住自己的嘴巴，你就可以控制自己的体质在正常的体质。结果这个科学家又把SARS的病毒，放在七点零到七点二的培养液，结果那个SARS的病毒大量扩张。所以有没有找到原因？中医师常讲一句话，「正气内存，邪不可干」。你的体质是维持在正常体质，你要不要怕这些病毒？不用怕。所以大家怕不怕H1N1？我的发音有问题吗？为什么笑声是两部曲？我是看大家有没有专心，H1N1对不对？所以这要问自己不用问别人，到底要不要出门，你把把自己的脉，看是酸性还是硷性的，你如果是正常体质你不用怕。所以那时候SARS病毒正流行的时候，我看到一些医生很潇洒，薄薄的一片口罩就上战场，因为他自己知道自己的状况。但是大家如果身体状况不是很好，也不要硬撑，出去得H1N1我们不负责任。六点八以后就死亡了，因为酸硷度每降低零点二，你的输氧量就降低将近七成，所以会造成什么？组织缺氧。
这边有没有看出为什么癌细胞容易增长？癌细胞喜欢有氧还是缺氧？缺氧。所以为什么酸性体质癌细胞容易得，原因就在这边。我们要问，我们是属於酸性体质还是硷性体质？这个不用问别人。Do you like it？如果你喜欢这些东西，肉类、奶蛋、油、精致西点甜食、烟酒，恭喜你你是酸性体质，而且酸性体质是慢性病制造环境，是老化的指标。所以诸位同胞，吃新世纪健康饮食，比较不容易老。大家有没有遇过吃新世纪健康饮食，都猜不出他的年纪？怎么大家都没有反应？如果没看过，看前面这位仁兄就可以。末学今年快要四十岁，大家看得出来吗？因为我在妈妈的娘胎，我跟妈妈打过暗号，我说「妈咪，我要吃新世纪健康饮食。」所以我的妈咪一怀孕，她就不吃那些肉食性的食物，所以我跟许哲女士一样，是肚子里面开始吃草，吃到现在快四十年，是可以印证真的不老。所以我在二十多岁的时候坐公车，有一个老奶奶她说这位同学，你国中几年级？结果我三十多岁在教书，我又出去外面，她说你当兵了吗？因为当兵，在我们家乡满二十岁的人都要当兵。所以诸位女性同胞，咱们要青春永驻，不要浪费钱买OLAY，不要去买SKⅡ。要吃什么？吃草，吃新世纪健康饮食。
好，我们继续往下看，多摄取天然的硷性食物，对我们身体有很正面的影响，人体如果经常维持在微硷性，我们真的是不容易生病。所以我们今天踏入这个课室，我们都应该有这样的期许，以后不得癌症，以后不进养老院是不是？我们今天不要进了这个课室，改天我们蔡老师到附近的老人院去，走到这边一看，你怎么在这？这漏气了。我们学了之后一定是以身作则，我们的儿女会怎么样？很孝顺。我刚刚在休息室，遇到一个来自中国大陆的长者七十多岁。他跟我分享到，他说他有三个女儿，我不知道几个儿子，都很孝顺。为什么儿子、女儿都很孝顺？儿子、女儿很孝顺是结果，原因在哪里？原因在上行下效。因为他几个兄弟姊妹就他最孝顺，爸爸妈妈都谁养？都他在养。有没有吃亏？没有吃亏的，人欠你，天会还。但是不能有这个念头，人欠我你有这个念头就不正常。所以学了《弟子规》，人生真的一步一步，可以迈向幸福美满的境地。好，诸位同胞，我们上半场就分享到这边，欲知详情，请待下半场分解。
资料恭摘:净空法师专集网站
2009年第三届弟子规传统文化学习营—新世纪健康饮食 郑金昌老师主讲 （第一集） 2009/12/9 马来西亚北方大学慕阿占沙礼堂 档名：52-430-0001