不忘初心，方得始终

图文 | 净玕

这个春节相信是历年来大家做饭最多、居家最长的一个年。虽然是被迫的，但也收获多多。尤其是妇女同志们撑起了大半边天，使出浑身解数为家人想方设法做各种美食。疫情时时报道新冠病毒来自人食野味，这也促使很多人放弃吃肉改向素食进军。吃素的好处各有说法，我不再一一列举，大意义就是可以低碳环保吧。

看过朋友圈圈友分享的一句话：一看就会，一做就废！此话是真理，做美食的程序有点像计算机，一步错就步步错，导致悲惨大结局。网上有很多美食做废掉的图片为证。

今天整理分享春节期间做的一项素食——枣卷和花糕的简单做法（步骤如下）：

A．将适量酵母放入35℃左右的温水中融化，倒进面粉中，再加入一定量的白糖（酵母和白糖数量根据面粉的多少适量添加）

B．把面粉揉成团（建议买个小和面机，速度快又省事省力），软硬适中。盖好面盆盖放置一个半小时。等面团成蜂窝状时就说明面已发好。

C．把发好的面反复揉10分钟，弄成圆柱型，切成一小段一小段，把每一小段用擀面杖擀成椭圆形，这个形状用来做枣卷。其他擀成圆形用来做花糕。形状也可以根据自己的喜好或有创意的来做。

D．面擀好就可以摆上提前煮熟的红枣，然后固定造型后，放蒸笼上静止20分钟后再开火。大火烧开后12分钟关掉煤气，再静止5分钟后才可以打开锅盖。这时热气腾腾、香软可口的红枣系列面食宣告成功！

经过数次失败的血泪教训，我总结是，以上步骤千万不可省略偷懒，否则蒸熟的不是松软而是硬如磐石的馍馍，得有金刚牙齿才能咬动，而且不易消化。