在不使用人工菌种和防腐剂的情况下酿造食用酵素，要比使用过化学菌种和添加剂的更接近自然，不仅酵母含量高，而且活性更好，更纯正。
市面上有用“勾兑”的方式来达到酵素的快速量产化，这是把两个月的酵素加入三年以上的“老酵素”，复制成三年以上的酵素。
这在国际酿造上是允许的，但是要考虑到勾兑的方式和量产存在的风险。工业勾兑过程中很容易导致酵母活性降低甚至消失，也不容易保持菌种的纯正。此种方式得到的酵素，具体的效果，只能是谁用谁知道了...
严格来说，自己在家做酵素，少量使用三年以上的“母酵素”勾兑，对于确保酵素的活性与益菌良好的生存状态到底有多少益处，也是很难估计的。因为水果酵素的检测成本非常高，并且耗费的酵素原液也很多。
因此，主要还是要在根本上把握和控制酵素的卫生、减少空气进入、避免杂菌污染，而不是追求人为地加入更多的酵母菌。