新年素食让身体回归自然状态, 有了这套素食菜谱大全集, 过年吃素不用愁

莲藕500g、生姜3g、荸荠100g、胡萝卜20g、芹菜15g、油豆腐60g、泡发干香菇4朵、杏鲍菇70g、羽衣甘蓝200g、白芝麻适量、黑胡椒粉2g、五香粉2g、盐2g、香油10g、老抽5g、玉米淀粉40g

酱汁：酱油10g、番茄酱20g、玉米淀粉5g、泡香菇的水100g

①生姜、莲藕擦成茸，微微挤干水，保持湿润备用；荸荠、胡萝卜、芹菜、油豆腐分别切碎备用；香菇、杏鲍菇切碎备用；

②锅中加少量油，放入香菇碎、杏鲍菇碎，炒至金黄盛出备用；

③将①②中所有食材混合到一起，加入黑胡椒粉、五香粉、盐、香油、老抽、玉米淀粉混合均匀，平均分成4份，分别搓成团子，蒸15分钟；

④羽衣甘蓝洗净用开水焯至翠绿色，捞出沥干，摆入盘中底部，把蒸好的丸子放在上面；

⑤ 取小碗，放入酱油、番茄酱、淀粉、泡香菇的水搅拌均匀，倒入锅内，小火一边加热一边搅拌，至酱汁慢慢浓稠即可；

⑥ 把酱汁淋到丸子上，撒上少许白芝麻。

芒果1个、苹果1个、火龙果 1个、猕猴桃 2个、蓝莓 8颗、越南米纸8张、百香果1个、枫糖浆5g 、橘皮丝

①芒果、苹果、火龙果、猕猴桃均匀切丁，其中苹果丁用柠檬水浸泡10分钟；

②调汁：取百香果肉，加入枫糖浆，调匀备用；

③越南米纸剪成正方形，冷水浸泡约1分钟，米纸变软即可取出；

④水果丁均匀摆在米纸中央，淋上调好的百香果汁；

⑤ 将水果包成福袋样，橘皮丝系紧收口，塑形即可。

2cmx4cm大豆蛋白块24块、酱油15g、素豪油5g、盐2g、五香粉1g、土豆淀粉100g、水200g、糖30g、白醋70g、柠檬汁少量

①大豆蛋白块泡发挤干水，放入酱油、素豪油、盐、五香粉拌匀腌制10分钟；

②取小碗，将糖、白醋放入调成糖醋汁；

③土豆淀粉加水搅拌均匀，静置30分钟使其分层；将上面清澈水的部分倒掉，保留沉淀下来的淀粉备用；

④取炸锅，将油烧到木筷插入后起泡；腌制好的大豆蛋白块一片片裹上沉淀好的土豆淀粉，放入锅内炸，至表面土豆淀粉坚固、大豆蛋白块变大捞出；

⑤ 全部炸好后，再次将油烧热，倒入锅内复炸至表面微黄捞出；

⑥ 另取炒锅，倒入糖醋汁，加热过程不断搅拌，至大泡泡消失，放入复炸好的大豆蛋白块，搅拌均匀使每个大豆蛋白块都粘上糖醋汁，即可出锅，最后均匀挤上少量柠檬汁即可

去皮芋头400g、油炸腐竹100g、大杏鲍菇2根、海苔1张、油5g

腐乳酱汁：水60g、酱油15g、海盐2g、糖5g、五香粉1g、红曲腐乳1块、黄豆腐乳2块（无酒精）

①制作酱汁：锅内加5g油烧热，加入腐乳酱汁，将腐乳细细碾碎，小火搅拌炒制成酱汁，盛出备用；

②将芋头切成5cmx4cm厚1cm的长方块；油炸腐竹放入清水中泡软后取出挤干水；

③取杏鲍菇最粗壮的部位，切成与芋头块大小一致的长方块；

④将芋头块、杏鲍菇块下油锅文火炸至两面渐黄，捞出滤油；

⑤ 将炸好的芋头块、杏鲍菇块、腐竹分别均匀抹上酱汁，腌制20分钟；

⑥ 取一张腐竹将杏鲍菇卷起来，并夹在两块芋头之间组成一组素扣，依次分别将其他夹制好；

⑦ 将素扣码入盒子中，蒸30分钟后取出，海苔剪成细带，系在每组素扣中间，摆盘即可。

娃娃菜500g

酱汁：青芥末酱10g、绵白糖30g、米醋30g、苹果醋50g、盐10g、火龙果汁30g、温开水250g

①娃娃菜剥片洗净，锅内烧开水一次放进3片娃娃菜，焯水8秒后捞出沥干;

②取密封盒，将酱汁所有调料放入混合均匀；    

③把焯过水的娃娃菜层层叠加平铺放入酱汁中，保证每一片叶子都浸泡在液体中，完成后密封腌制48小时以上即可；

④食用时将娃娃菜一层层卷起，切成段装盘即可。

金针菇8束

炸糊：低筋粉50g、香脆炸粉25g、水90g、冰块25g、玉米油3g、盐1g、白胡椒粉1g

①炸糊：低筋粉、炸粉混合，加水、玉米油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，加入冰块，调成面糊;

②取炸锅，将油烧到木筷插入后起泡，取一束金针菇裹一层面糊，放入锅中，炸30-60秒，稍变黄捞出沥油；    

③再次将油烧热，放入炸好的金针菇，炸15-20秒，捞出沥油装盘即可。

蓑衣黄瓜 - 凉菜