藕的14种素食做法

2022-12-11 霸州如愿雨花斋


莲  藕


藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

下面为大家推荐几种莲藕的素食做法:

1、凉 拌 莲 藕

材料:莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个

做法

1、莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;

2、藕片开水下锅煮半分钟,捞起;

3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀,加入泡椒拌匀;

4、取净锅烧热,加入适量玉米油烧热,把热油浇在辣椒上面滋一下;

5、倒入藕片里搅拌均匀,摆盘。


2、香辣藕片

材料:莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量

做法

1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡;

2、水中放少许盐,把藕片放入锅中,水刚刚开就关火,及时把藕片捞出放入凉水;

3、把辣椒面,花椒面,芝麻放入碗中;

4、把姜在油中爆香;

5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中,然后在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;

6、把藕片从凉水中捞出,浇入调好的碗汁,拌匀装盘即可。

3、桂花糯米莲藕

材料:莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量

做法

1、莲藕洗净待用,去皮,从中间关节处切开,取一节把头切开,漏出莲藕中间洞洞部分;

2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米装入莲藕节中,一定要塞实;

3、取切掉的莲藕头,用牙签固定好;

4、高压锅内放水加入一包红糖,一大块老冰糖,煮沸加入干桂花;

5、放入装好糯米的莲藕节,一定要固定紧,不然煮的过程中米会洒出来,水要没过莲藕,高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕,一下能扎透就说明已经可以了,去掉牙签;

6、切片装盘,撒上些干桂花和白糖即可。(喜欢吃甜的,再淋入一些煮莲藕的水就可以了!

4、糖醋藕片

材料:莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙

做法

1、把莲藕切成片,用清水过一遍,放盘子里备用;

2、给锅里加点水,把莲藕焯一下,焯好的莲藕放碗里,加入白糖,白醋,腌制五分钟;

3、给碗里调入盐和辣椒油,搅拌均匀后,盛入盘子里,放两片香菜叶到藕片上点缀,即可食用。

5、清 炒 藕 丝

食材:莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量

做法

1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡,青椒洗净切丝;

2、锅内油烧热,下入青椒翻炒;

3、藕丝沥干,下锅翻炒,加盐加生抽翻炒起锅。(藕片同理)

6、泡椒藕丁

材料:莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺

做法

1、莲藕削皮洗净,把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时;

2、泡椒切好;

3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟,捞出沥干水分;

4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香,接着把焯过水的藕丁一起放入;

5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒,加适量水煮下;

6、待汤汁收干即可。


7、豉椒辣炒藕丝

用料:嫩藕 一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐

做法:

1、准备材料,嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈;

2、锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明;

4、加入一勺老干妈豆豉酱;

5、加一点盐,再加一点点白糖;

6、保持中大火,翻炒均匀,出锅。

小贴士:

1、藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑;

2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。

8、什锦藕丁

用料:

藕 一节,青辣椒 1个,西红柿 1个,菇 2个,面筋 若干,盐 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣酱 1大匙

做法:

1、藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用;

2、捞出藕丁沥干水;

3、锅中坐油烧热,下入菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。

小贴士:

1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长;

2、西红柿丁不耐炒,建议最后放;

3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量;

4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了;

5、让藕不变黑的小窍门:先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。

9、藕饼

用料:莲藕 250g、糯米粉 100g盐 少许油 15ml

做法:

1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;

2、放入糯米粉和盐搅拌均匀;

3、混合成较软的面团;

4、洗净双手,取约20克面团放入掌心,揉搓并按压成一个个小圆饼;

5、平底锅倒入少许油,油热后放入藕饼,用中小火煎至金黄色;

6、翻面继续煎至金黄色后盛出。

小贴士:

根据莲藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相应的调整,喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。

10、香煎糯米藕

用料:莲藕、糯米花椒粉辣椒粉孜然粉

做法:

1、挑选比较粗比较直的莲藕,刮掉外皮,从顶端2-3厘米处切开,藕帽留着待用,

2、糯米提前泡一夜,用筷子帮忙,把糯米塞入莲藕的孔中,直到塞满,期间用筷子捅一捅,以保证糯米塞满,

3、盖上藕帽,用两根牙签固定;

4、放入锅中,加水没过,盖上盖子煮半小时,

5、煮好的藕晾凉切片,锅烧热下少许油,码入藕片,每面煎几分钟,

6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

小贴士:

莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满(当然是泡好的的糯米的体积)

11、烤蔬菜片

用料:土豆 1个、藕 1节盐 适量黑胡椒 适量罗勒 适量

做法:

1、准备材料。土豆和藕去皮洗净,切片;

2、烤盘铺锡纸,先在锡纸上刷一层橄榄油,再铺上土豆片和藕片,

3、接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油,最后撒上盐、黑胡椒和罗勒;

4、烤箱预热150度,中层,约20分钟即可。

小贴士:

1、不光是土豆和藕,只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤;

2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀,再直接铺在刷过油的锡纸上烤;

3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低,多烤一会儿。反之调高温度,缩短烘烤时间即可。

12、栗子莲藕汤

材料:莲藕、栗子、花生米、干香菇

做法:

1、先将莲藕削去表皮切成块状冲洗干净待用。

2、栗子放入锅中加水,煮开后捞出,趁热剥去皮待用。

3、花生米洗净,干香菇,泡发一个小时后洗净,挤干水份待用。

4、取一个干净的汤煲将准备好的莲藕块、栗子、花生米、香菇放入汤煲中,加入水煮开后加入少许盐、蘑菇粉、滴入少许油、盖上锅盖、调制小火,慢火煲一个小时左右,出锅盛入汤碗中撒上少许香菜即可。

13、开胃莲藕素汤

材料:黄豆、莲藕、木耳、冬菇、菜脯、马蹄

做法:
1.黄豆洗净,用清水浸泡1-2小时;莲藕洗净,削皮切块;
2.木耳用温水浸软,去蒂,撕成大小适中块状;
3.冬菇用冷水冲洗、泡软,刮去蒂上的黑色物质;
4.菜脯用水搓洗干净;马蹄去皮;
5.把水倒入瓦煲,再放入所有材料,大火煮开,转小火煲两个小时,即可品尝。

14、莲藕补血汤


材料:莲藕 、花生 胡萝卜玉米植物油食盐胡椒粉

做法:
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切块、玉米切块、花生洗干净;
2、所有材料放入沙煲内加入适量清水;

3、大火烧开30分钟后,转小火(火力保持稍微沸腾的状态)煲1个半小时左右,直到莲藕粉软。

素食

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