立夏后，意味着炎热的夏季拉开序幕。气温渐升，湿气渐大，身体各脏器也随之受到季节的影响。
夏与心相通，心阳在夏季最为旺盛，功能最强。立夏后的高温容易引起情绪焦躁，导致心火过旺，引发各种疾病，也是平安过夏的第一关。立夏后养心是第一要务。同时，进入夏季要注意早期防湿、祛湿，这对健康过夏天有很大的帮助。在夏季的时候，有一个蔬菜它深受人们喜爱，它就是毛豆。虽然毛绒绒的豆荚其貌不扬，但脆嫩的青豆却令人垂涎三尺。不过，毛豆的营养价值如何呢？毛豆不仅好吃，还营养丰富，主要有益心血管健康。别看毛豆身材小，却是一座迷你的“营养宝库”。毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以说是一种健康的蔬菜。毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。此外，毛豆中维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等的含量都不低，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，这些成分都有降压的积极作用。毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。毛豆中含有不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于降低血液胆固醇含量。大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。马上也快到闷热潮湿的夏季啦，天热出汗就会多，就会有大量钾随汗液流出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，而多吃毛豆，在一定程度能起到调节、解乏的作用。②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。说到大豆，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那除了毛豆，各种豆的保健功能有哪些差别？如何食用？专家提醒：建议每人每天要食用1两左右的的大豆或其制品。我们在做菜时不妨加点大豆，不但能起到蛋白质互补的作用，还有助于降低油腻感。如果与米饭同吃，还能有互补作用，营养更加完善。豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。黑豆一直被视为药食两用的佳品，据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒；而其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
黑豆有降低胆固醇、补肾益脾、祛痰止喘、排毒减肥、改善贫血等保健价值，是一种优秀的健康食材。
黑豆含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
醋能活血，黑豆益肾、给血管减龄，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的开胃小菜。而且醋泡黑豆是最简单的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丢进醋里一泡，随吃随拿，也不用担心坏掉。取黑豆适量，洗净后晒干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾凉后放入管子中，倒入陈醋，以没过黑豆为宜，盖严盖子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。黑豆不要放太满，因为浸泡过程中豆子会膨胀，浸泡过程中要注意观察豆子，如果有豆子超过醋，随时加醋。每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人随餐食用。在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
扁豆虽然营养丰富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
白芸豆是一种高钾低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。而且芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
1、将白芸豆泡水约6-12小时（淹过白芸豆豆面3倍）至白芸豆膨胀2倍；2、半碗白芸豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟，虑出豆渣；3、豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10分钟。功效：帮助清空体内残留淀粉。让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处的~
2024-02-05 02:12
