全球疫情肆虐，生死交关之际，这群前线医护是所有病人的倚靠，他们也是和死神最靠近的一群，无时不刻都有染疫的危险。美国约翰霍普金斯大学研究团队，针对法国、德国、义大利、西班牙、英国和美国的一线医护，做了有关新冠肺炎病例的研究。
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慈济医疗志业执行长林俊龙：“他用问卷的方式去问他们吃些什么食物啦，那他自称吃素食的，还有自称吃海鲜的，他不吃那个肉的，还有另外一群的，他是吃高蛋白、碳水化合物低糖类的，那他发现，得到的比例是差不多，但是呢，这一群素食者，跟这个海鲜食者，就是得到(机率)一样，可是他得重症的比例降低了。”
参加研究约有3000人，568人是确诊病例，2316人是对照组，根据他们的自我陈述，分析他们的病史、药物治疗史、生活形态习惯等等，其中还还涵盖一份47项问题的饮食问券。
辅仁大学营养系助理教授邱雪婷：“可以初步看，可能采取一个比较偏植物性饮食的会比较好，再拿这些比较偏植物性饮食的人，去跟低碳水高蛋白的人去比较，结果就发现说，这个高蛋白低碳水的这些人，他们罹患这个罹患中重度COVID-19，是植物性饮食的人的3.86倍。”
这份调查的确诊者568人中，138人重症，430人轻症，研究人员发现相较于低碳与高蛋白饮食，采取植物性素食习惯的研究个案，确诊者转重症的机率似乎比较低。
慈济医疗志业执行长，林俊龙：“因为有高纤维，那么又新鲜的蔬菜水果，加上这些抗氧化剂，所以它的对外来侵入的这些病毒细菌，它的抵抗力就比较高。”
在疫苗无法全面施打的情况下，如何避免染疫，或维持身体健康，也是大家关注的焦点。
2021年，印度科学及工业研究委员会的基因与综合生物研究所在自愿前提下，对旗下全印度约40个研究机构10427名工作人员与他的家人抽血，调查体内是否有SARS-CoV-2抗体。其中1058人(占10.14%)具有抗体，曾感染过新冠肺炎。
调查分析了他们的生活饮食习惯后，发现素食者和使用私人交通工具，以及低暴露职业者的血清抗体阳性率比较低，也就是感染新冠肺炎的机率比较低。
辅仁大学营养系助理教授，邱雪婷：“COVID-19的重症的一个过程当中，发炎的反应，其实占了一个非常重要的角色，原态的植物性饮食，它对非常多的疾病都是有预防的效果，包括是糖尿病、心血管疾病等等。”
虽然这些都是才开始没多久的研究报告，不过其中看起来植物性饮食，似乎是降低罹患重症的一个共通点。除了戴口罩、勤洗手，偏植物性的饮食习惯，或许也是疫情期间对抗病毒不错的选择之一。
一粥一饭，当思来处不易。
半丝半缕，恒念物力维艰。
饮食约而精，园蔬愈珍馐。
勿贪口腹而恣杀生禽。
感恩天、地、君、亲、师。
更新于：2022-04-08 17:03