欧洲消费者联盟(The European Consumer Organisation)调查发现，在欧洲11个国家中，约有40%以上的消费者减少红肉食用或是不吃肉类，并转变为可持续性的蔬食饮食习惯。影响消费者饮食变化的原因，来自于环境问题。
欧洲消费者联盟调查了奥地利、比利时、德国、希腊、义大利、立陶宛、荷兰、葡萄牙、斯洛伐克、斯洛文尼亚和西班牙共约11000人。其中60％的消费者表示「传统素食」是肉类产品的首选替代品，他们愿意放弃肉类，转而使用植物性食品，这些包括豆类，炖菜和豆类。
另外33％的受访者表示，为了替代肉类产品，他们愿意改消费植物性汉堡。消费者也表示较不喜欢基因改造的肉类产品，仅13％的人愿意消费人造肉类产品。该研究的主要收穫是，欧洲消费者愿意改变他们的饮食习惯，而转向更可持续的食品。
不过，欧洲消费者联盟的总干事莫妮克·戈恩斯表示，「我们的调查显示，大多数消费者愿意改变饮食习惯，但这绝非易事。必须在多个层面上进行变革，以让可持续性的消费变成显而易见的选择。」
该研究发现，超过38％的消费者会支持更严格的可持续性法规。戈恩斯解释，「消费者希望可以获得有关食品标籤的更多标示，以及更多的可持续选择产品。因此我们期望监控机构、食品生产商和零售商在售价、市场营销等方面，能够影响消费者更加愿意消费可持续性的产品。」