苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。——《忆江南》鸡头米，是江南水八仙中名声最显赫的一个，又被称作水中人参。从前，苏州的女人秋冬天都不会忘了，给自己炖一碗鸡头米盛在白瓷碗里，撒点桂花。足以打发漫漫辰光。 今天这道菜在＊鹤楼一小份是要158块大洋的，但不得不叹服于此菜的清甜和软糯，实属一桌饕餮中的神来之笔。如果是一名素食主义者，绝对是必取入的囊中之物。零脂肪，高营养，真的很不错。
鸡头米甜豆的用料
| 豌豆粒150g | 鸡头米50g |
| 绵白糖2g | 盐适量 |
| 马铃薯淀粉3g | 清水适量 |
| 植物油10ml | |
鸡头米甜豆的做法
鸡头米和剥好洗净的豌豆粒备好
水烧沸后下入豌豆粒煮30秒捞出
捞出后放入冷水
烧沸腾的水不要倒掉，直接下入鸡头米，煮3分钟捞出待用
马铃薯淀粉加入适量清水搅拌均匀待用
锅烧热后加入植物油，豌豆沥干水分倒入油锅
再加入鸡头米，绵白糖，盐翻炒均匀
淋入少许淀粉水勾芡翻炒开即可出锅。
鸡头米甜豆的烹饪技巧
1.新鲜的豌豆粒可以不焯水直接入锅炒，炒的周身裹满油时加入适量的清水也可以，这适用于熟练的人哦。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
更新于：2020-02-22 21:35