“就吃素”素食自助餐厅每天提供三四十款菜品，以蔬菜、水果为主。蒋文广摄
日前，一家名为“就吃素”的素食自助餐厅在市区开业。在一些人的观念里，素食似乎跟宗教有着或多或少的关系，是社会小众人群的消费。其实这几年，随着健康餐饮的观念深入人心，越来越多素食馆进行市场化运作，温州陆续出现素心地带、聚品香等自助素食馆，他们的顾客都是普通市民。
专业素食馆以自助式为主
温州的素食馆市场一直不温不火，除公益性素食馆靠捐助维持下去外，营利性素食馆这些年皆开开关关，没有哪家特别火。除“就吃素”外，素心地带、聚品香等素食馆都以自助餐为主，每位收费18—25元。
昨天中午11点，记者来到市区浦发大楼的“就吃素”素菜自助餐厅，大厅内摆了十来张桌子，分自助菜品区和就餐区，已有多位顾客来就餐。据“就吃素”负责人谭勉介绍，素食馆每天提供三四十款菜品，以蔬菜、水果为主。金丝球、什锦春卷、香脆藕盒、菠萝蜜等是特色菜，受很多顾客青睐。每位收费25元。每逢初一、十五，每位仅收费15元。据该餐厅营业员介绍，每逢活动时，该店都会爆满。
据业内人士介绍，与前几年不同，现在温州的专业素食馆以大众化自助式为主，或像华侨饭店、五马美食林一样，针对中高端消费者推出定餐式的素食宴。
年轻人是主要客户群
据了解，自助式的素食馆由于价格实惠，又能吃到多种菜品，有越来越多的人前来当工作餐吃。“二三十岁的年轻顾客约占60%。”谭勉说，这几年吃素的人越来越多，所以他决定开出这家餐厅。
顾客李小姐在附近的通讯市场工作，自从“就吃素”开业，她的中餐时不时就在这里解决。“这里吃得比较健康，素食也利于维持身材。”李小姐说。“随着环保理念的推广以及减肥成风，年轻人已逐渐成为素食馆消费的主力军。”谭勉认为。
业内人士介绍，今年以来市区开出多家沙拉店。财富中心四楼的“全是沙拉”，生意非常红火，连商场工作人员都非常意外。“草铺”沙拉店在外卖网站上的订单量也是遥遥领先。“年轻人越来越注重养生和减肥，特别是很多女性为维持身材，常常吃素。”一位从业多年的川菜馆老板说。
素食馆如何盈利成难题
吃素的人越来越多，是否市场前景广阔呢？据了解，对于一家餐馆来说，利润点为蔬菜和荤菜，此外便是烟、酒、饮料。在自助式素食馆，人均消费才18—25元，利润自然没那么高。“素食馆所用的各类调料及原材料，基本选用市场上较好的，这增加了成本。”多家素食馆负责人表示。
此外，与其他餐饮企业一样，这种特色餐饮企业也面临人工、租金上涨等压力。一位在温州餐饮界打拼多年的人士直白地表示，若没有新的盈利点，“就吃素”可能像以往的素食餐厅一样，维持不了多久。“现在人工等成本这么贵，每位收费25元，一天即使有100位客人也才2500元。你的利润可能也维持不了你的支出。”她认为，现在，素食馆能盈利的并不多，新的素食馆能否维持下去，还要看他们是否能找到新的盈利点。
对此，谭勉表示，之前他在三垟湿地开过“心素食”餐厅，以定餐为主，人均消费80—150元，后因物业被湿地管委会收回而作罢。“一个特别明显的变化是，今年以来，吃素的人越来越多，所以考察了外地市场和结合现在的经济环境后，开出了适合大众消费的自助素食餐厅。”谭勉认为，正是有了之前开素食馆的经验，各式菜品独具特色，让消费者觉得非常美味，素食馆开业20天以来，业绩一直在上升。
之后，他将在网络平台上推出素菜套餐外卖，每份价格18—25元，主要针对年轻人的外卖市场。“传统素食与互联网结合，这就是我的新增长点。”他说。