一般蔬果贵在生机勃勃时吃，有很多营养，一时列不全。腌制时间长了就没生机了，养分和植物酶也被破坏了，还会腌出不少有害成分，尽可能少吃。一般腌制过、加工过、罐头装的东西都是酸性的。但是，有些腌菜，用盐腌制一二天就吃，不妨碍。
一般人吃的东西80%以上是酸性的，体液就失去平衡。看食物酸硷性是素食养身学问的一小部分，并非酸性就不要吃，有些必须吃的东西是酸性食，如蛋白质和脂肪。蛋白质、脂肪和提纯或加工过的食品类(如白糖)是较强酸性的。五谷一般在中性到弱酸范围，奶类一但是中酸范围，酸奶可能是弱酸性的。醋挺特别，白醋是弱酸性，好的酿造醋是弱硷性的。这里的酸硷不是食物本身的PH值，而是消化分解后在身体里留下酸硷物，所以常叫acid producing food或alkeline producing food， 这是常人容易弄错的地方。除食品外，我们身体新陈代谢也会产生酸，如运动等，身体会感觉疲劳。但运动也是必须，这就要求我们的体液最好是偏硷性些。这样就比较不会因酸过多，造成过快的疲老、钙和矿物质流失，道致肌肉损伤等等。硷性体液会让我们体力充沛，不易疲劳，减少睡眠时间等，好处很多。另外要提一提，正确的打坐也能帮助我们的体液趋硷性，并且能帮助抵抗各类自由基对细胞的侵害。
素食的绝窍也没什么，归纳如下：
1。先要具备慈爱心，不忍食众生肉，如此自行，不必对别人说。别人问为何吃素，就说为健康。
2。正确的营养观，并非众生肉才有营养，真正的好营养都来自植物。抗病变、抗病毒、抗菌的营养素绝大多数来自植物，人体所需的养分植物可以完全提供。
3。正确选择食物：多天然的，少加工的，少油多水。蛋白质摄取不要超过15%。素食人常以为自己营养不够，免强给自己很多蛋白质，结果当然不好。要尽量不自己偏食，海陆物产均有较好。多吃在阳光下生长的，各色都吃。有人只吃绿的，不吃白的，因为认为白的没营养。其实，各色都有不同的养分。
吃素人，稍稍要注意B12和Omega-3、Omega-6脂肪酸。B12海藻里有，人造的B12药片较难吸收。愚内曾缺B12，用了一年等渗液体的B12，效果挺好，本来缺B12要血管注射。Omega-3和Omega-6一般在鱼油里，我找到了个代替品--亚麻油(flax seed oil)，Omega-3和Omega-6都有。美国的Wal-Mart有卖，中国的Wal-Mart不知有没有卖。
素食流派方面，印度的素食流派和佛教的较接近，不食荤腥。但他们也不吃腐生类植物，如菇类菌类，只吃阳光下生长出来的植物。这一点是否一定对，我不敢说，但觉得有趣。日本素食也有可取处，口味较清淡，也较有益健康。人造素食如今很多，各色人造素肉等，不要太钟情。不是不能吃，只是要挑选，也不要把这些东西
当必须的营养品。
4。烹煮多用蒸煮代替炒煎烤炸，炒煎烤炸不是不可以，只是要减少。另外，要生吃一些，如果没条件，就补充些绿色植物粉(这已属营养素的范围)。
5。有好的饮食习惯，定量定食。另外，早上要吃多水分的食品，热天多水果，冷天多热粥。少上馆子。
6。了解自己身体的弱点和极限，这是每个人不同。若肝弱，少吃油腻，多吃排毒解毒的饮料(绿茶、奶蓟草等)。心血管系统弱，多吃酸味的水果。所谓极限是多方面的，我想强调的是我们能力做不到的时候，如何弥补。比如忙的时候，吃得比较随便，如何调整，等等。自己根据自己的弱点和极限，吃些营养素。我认为补充营养素如今是很需要(以前人不一定需要)，尤其对于我们忙忙碌碌的凡人、上了40岁的人、病人等等。一是我们的食物因人工大批量种植和加工，养分不全。二来，现代社会，压力大，修闲少，身心负荷大。有研究发现，心理压力大，体内会自己产生大量自由基(free radicals)，会对身体产生伤害。三来环境都严重。当然，营养素不能解决所有身心问题，但对相当多的问题有帮助。
7。身家清洁用品多用环保类的(biodegradable，即可自然分解的)，少用强化学清洁剂(如含氯、氨水等)。
8。此外，健身的其他方面也要去了解一些。如多喝水，定时睡觉等。不管是什么人，烟酒最好不沾。暂不多谈。但也很重要，您自己慢慢研究。学习研究不难，关键在照做并坚持，嘻嘻。
以上几方面并不全面，您自己再做些研究。总之，我们吃素的人，多少自己要看点素食营养和一般健身的常识。不少吃素的人太缺少这方面的常识，吃得不科学，天天给自己很多蛋白质(以为要“补”)或多油食品(怕饿)。这样虽吃素，身体不会好。不吃素的人纵吃得浑身是病，都不会有人说他们不吃素不对。可是素食者一有点小病、身有小恙，不管是否是吃得对不对，几乎所有身边的每个人都会以为是吃素吃得营养不良。这种观念当然不对，但学佛吃素责任重大，应吃出健康，避免吃素被
人讥谤、以身谤法。
基本上五谷和蔬果类一起吃不会太极端。要说明一下，只看酸硷性来挑食物不是好办法。只吃硷性食物的事极少有。牛羊只吃草，那是只吃硷性食物，好象也没问题。有听说一些人拿水果当饭吃，没听说有问题。不过，大多热量食物是酸性的，猜想吃少了可能体内热量会不够。但在热量食物中，营养好坏差很多。糙米和白米相较，白米稍酸一点点，似乎微不足道，但养分差很多。白糖水和甘蔗汁养份差更多。所选东西还要再细些，不能只看酸硷性。一般来说，全食原食(没经提纯的)比非全食要好，糙米比白米好，甘蔗汁比白糖水好。当然，前题是能消化吸收的，走了极端也有问题。好比食谷不去壳，食蔗不吐渣，虽全食并不好。明白我的意思吧？
我建议无论是否吃素，最好多吃糙米，用高压锅压烂，挺好吃的。我现在已不大习惯吃白米饭，觉得无味。
常见的糙米(brown rice)类有：long grain brown rice(美州产), short grain brownrice(美州产), brown jasmine rice (泰产，少见), brown Basmati rice(印度或巴基斯坦一带产，常见)。东方店有些中国进口的糙米、黑米、红米，但不一定各店都有卖。美国常见的还有和Brown sweet rice(糙糯米)，加州产，可以少量搭配一般糙米用来煮粥，挺好。有因其是糯米类的，听说吃多了可能容易胖，可我吃了很多，体重还很标准，到底如何看人吧？血糖不高的人大概关系不大。还有一种wild rice，价钱太贵，划不来，简直象大补品似的，呵呵。
多伦多和美国这边差不多。一般的超市可能就有，另外健康食品店通常有卖。鉴别不太要担心，糙米有层衣。主要看种类和品质，吃吃才知道，建议先买少量试到您喜欢的那种，才买大量。糙米较难煮，吃起来比较费力些。煮前多放水泡许久，煮时多放水，要煮好一阵子(40分钟以上)。吃习惯了就很香，一般的白米都不能比。
更新于：3天前