花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。
维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。
钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。
含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
含有类黄酮最多的食物之。
含有一种抗氧化剂异硫氰化物。
含水量高达90％以上，在渐渐变热的五月里，是宝宝补充水分的又一良好途径。
宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为天赐的良药和穷人的医生呢！