根据以人工智慧技术AI为根基的饮食趋势预测平台「Tastewise」指出，2027年植物性食品市场将达到742亿美元。该报告的标题为「基于植物的饮食：420亿市场的鸟瞰图」，指出纯素植物性食品销售量增长的驱动力来自于个人健康，其次是动物权利的保护以及可持续性。
与去年同期相比，纯素植物性食品市场增长21％，主因是人们越来越重视减肥与自身的健康，吃素也能促进肠道健康和增强活力，这些是人们购买的关键因素。 一些消费者也在吃植物性食品，以增加生育能力，相比增长43％。
採用纯素饮食的年轻人中较关注保护环境与动物权利，但大多数推动纯素消费的是弹性素食主义者和荤食者。根据2019年的一项研究显示，美国80％的消费者愿意将肉类换成纯素饮食。而IPSOS 2018年的一项调查，大约有48％的美国人定期购买植物奶。
今年COVID-19冠状病毒大流行也影响植物肉市场消费量上升，增加近280%。分析人士预测，整体而言，大流行疾病可能导致全球肉类消费量下降3％(约为95亿吨)。肉类生产中断以及人们对动物农业引起的人畜共通疾病风险，是造成肉类消费下降的因素。
哈佛医学院的一项研究表明，不吃肉可以避免1/3的早期死亡疾病，食用动物产品(特别是加工肉和红肉)会增加健康问题的风险，包含心脏病、中风、癌症和糖尿病。该研究的作者说，人们将饮食转换成植物性饮食，每年可以挽救约20万条生命。
更新于：2020-09-28 13:08