要说起不吃鸡蛋的理由，无论是担忧沙门氏菌、吃多了会胆固醇过高，甚至是对鸡只的残忍对待，更不用说过敏等个人健康原因，如果研发出素食的鸡蛋产品又保有传统鸡蛋的口感与样貌，你会不会想尝试看看呢？
法国企业家PhilippineSoulères 和Sheryline Thavisouk研发出用大豆蛋白製成的纯素鸡蛋─Les Merveilloeufs鸡蛋，外观与特性跟真实的鸡蛋一样，拥有蛋壳、蛋白与蛋黄，能直接煎、煮，也能混合在麵包、蛋糕中，完全保有鸡蛋的特性。口感味道也非常相似，Les Merveilloeufs鸡蛋所含的卡路里和脂肪比真实鸡蛋更少，美味更兼顾健康。
PhilippineSoulères和Sheryline Thavisouk共同创立纯素食蛋公司Les Merveilloeufs ，Soulères对《世界报》说：「素食主义正蓬勃发展中。我们发现素食主义者日常生活中缺乏的是没有鸡蛋，鸡蛋可以用在製作鹹食或甜点，几乎是从早到晚，每一道料理都可以使用的食材。所以我们决定作一个『纯素鸡蛋』。」Soulères也发现，「纯素替代产品的需求正在增加，这个世界更需要爱与更友善的对待，我们的研发成果可以让更多人享受更美味又健康的纯素产品。」
「纯素鸡蛋」的配方仍在改善中，并已经尝试过超过50种配方，为了尽可能逼真，他们还研发使用塑胶製成的蛋壳，并正在研发一种新的环保替代品以取代。Soulères说，「我们正在与专家讨论，以开发最环保的蛋壳。」并期待2020年中可以进入市场销售！