你一定吃过著名的川菜宫保鸡丁，除了又麻又辣的味道外，香脆的花生也是这道菜之所以广受欢迎的原因。 热油煎过的花生酥酥脆脆，炒在菜里非常提味。最近也有营养学家将花生命名为“超级食物”，肯定了这种最常见坚果的营养价值。制作这道菜时，建议选用去皮的生花生，将花生在平底锅中炒熟，煸出花生油，再用这些油来煎制豆腐。这种做法，能将花生的香味最大程度的释放。 我们的宫保豆腐，将鸡肉换成了豆腐，同样好吃，同样能提供蛋白质，绝对是素食者的心头好。 如果你平时更爱吃肉，那也不妨尝尝这道宫保豆腐。你会发现它不仅有宫保鸡丁的麻辣鲜香，更有煎豆腐的外酥里嫩。小小一盘家常素菜绝对不输任何一道肉菜大餐。
素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的用料
| （煎豆腐用）老豆腐 一整块(约400g) | （煎豆腐用）玉米淀粉 40g |
| （煎豆腐用）蒜粉 ¼茶匙 | （煎豆腐用）洋葱粉 ¼茶匙 |
| （煎豆腐用）五香粉 ⅛茶匙 | （煎豆腐用）盐 ¼茶匙 |
| （煎豆腐用）水 60ml | 生抽1汤匙 |
| 老抽½茶匙 | 糖2茶匙 |
| 盐¼茶匙盐 | 米醋1½茶匙 |
| 香油½茶匙 | 玉米淀粉2茶匙 |
| 温水160ml | 花生油或其他植物油 60ml |
| 去皮花生 140g | 中等大小的胡萝卜，切成和花生一样大的块 2根 |
| 姜末1汤匙 | 干辣椒，去籽切段 3-5个 |
| 大蒜，切碎 3瓣 | 葱，只要葱白，切小段 3根 |
| 花椒粉1茶匙 | |
素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的做法
把老豆腐从包装中拿出来放到盘子里，静置10分钟，让多余的液体流出。
然后用厨房用纸吸干豆腐表面的水份，放到砧板上。
把豆腐切成边长约1.3cm的小立方体，切好后留在砧板再继续晾几分钟。
在一个大碗中，将40g玉米淀粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉、盐和水混合。
搅拌成糊状。
加入豆腐块，轻轻搅拌，让豆腐均匀地裹上面糊。
小心一点，不要把豆腐弄碎
另取一个碗，倒入生抽、老抽、糖、盐、米醋、芝麻油、2茶匙玉米淀粉和160ml温水。搅拌一下混合均匀，制成宫保酱汁。 将60ml花生油(或植物油)倒入一个大一点的不粘锅中，小火加热，倒入去皮花生。
将花生煸炒5分钟，花生会变成金黄色。
你会发现锅里的油变多了，因为花生油被煸出来了。
将花生盛出放一边备用，把油留在锅里，调到中火，轻轻地把每一块豆腐放到锅里。
煎豆腐块大约5分钟，让豆腐块底部变黄。一把好的不粘锅能让这个过程变得更轻松。
用铲子把豆腐翻面，它们会稍微粘在一起。
翻面后同样煎5分钟，让两面都变成一样的金黄色。
然后，用橡皮抹刀轻轻地将粘在一起的豆腐块分开。然后盛出放在一边备用。
煎过豆腐的油，留1½汤匙用于炒菜。加入胡萝卜，中火炒1分钟。再加入姜和干辣椒。 我非常喜欢这道菜中的胡萝卜，因为胡萝卜的甜味，能适当地中和咸味和辣味，以均衡整体味觉。而且胡萝卜也有与花生相似的脆脆的口感。如果要替换胡萝卜，可以选择荸荠。
将姜和干辣椒翻炒20秒，再加入大蒜和葱白。
再翻炒20秒。用筷子搅拌一下调好的宫保酱汁，以防玉米淀粉沉淀，然后把酱汁加到锅里。
大火收汁。
待锅中酱汁收的浓稠后，加入煎好的豆腐块和花生。
继续翻炒，继续收汁，让酱汁均匀地裹在豆腐块和花生上。
出锅前，撒入花椒粉。美味的宫保豆腐做好了，有没有让你食指大动呢？
素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的烹饪技巧
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
更新于：2020-02-27 12:02