我家老太太吃斋念佛很多年。去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…
炝锅腐竹的用料
| 腐竹100g | 黄豆芽200g |
| 淀粉30g | 普通面粉20g |
| 鸡蛋1颗 | 西红柿1个 |
| 麻椒1把 | 辣椒适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 |
| 植物油适量 | |
炝锅腐竹的做法
主角合影。腐竹提前泡发，切段。
豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。
鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。
锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。
捞出沥干油放在豆芽上。
另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。
把汤倒进容器里。
再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。
上桌开吃
超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦里嫩，好吃的哩，啧啧啧～
炝锅腐竹的烹饪技巧
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