从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜(葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱)。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食主推五谷杂粮。人体所需的七大营养在五谷杂粮之中都有，而且中国传承几千年来杂粮一直是主食。
五谷杂粮颗粒里面蕴含者人体所需的七大营养元素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、水和矿物质。
碳水化合物
人体所需的碳水化合物来自于主食，我们正常人每天正常的能量消耗之中有60%来自于碳水化合物。保持健康就必须每天至少摄入200克左右的碳水化合物。
水果蔬菜和杂粮中的碳水化合物各有千秋，水果蔬菜中的碳水化合物多以葡萄糖、蔗糖果糖的形式存在，可以不经消化直接进入血液。过量则会引起高血糖，杂粮中的碳水化合物相对比较多样，更加满足身体需求。
如杂粮中含碳水化合物较多的有：玉米，糯米，高粱，燕麦，荞麦，薏米等
蛋白质
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、皮肤、毛发的主要组成成分。成年人一天需要摄入60---80克的蛋白质。杂粮中含蛋白质较多的有黄豆，红豆、花生、芝麻等。蛋白质摄取不足会引起人体免疫力、代谢能力、肝功能下降，小孩子会发育不良。
膳食纤维：
膳食纤维是人体第七大营养，可以刺激肠胃蠕动，吸附有害物质，减少粪便在体内存积时间。摄入不足会发生便秘，血液中的胆固醇也会增高。富含膳食纤维的食材有糙米、黑米、荞麦、燕麦
脂肪：
脂肪形成与人摄入过多的碳水化合物或者油脂，也是人体所需的主要能量。摄入不足会使身体分泌失调、不能很好的保持体温，降低某些维生素的吸收效率。杂粮中含脂肪较高的食材有花生、黑豆、黄豆等
维生素：
维生素又叫维他命，在人体内量少却不可或缺。全程参与了人体代谢、发育和生长，对人体健康影响很大。
矿物质：
杂粮是人体摄入矿物质的主要来源。人体内的矿物质不会自己产生，只能通过外界摄入。
杂粮中富含矿物质的主要有坚果、豆类、麦子
所以以素食回归以杂粮为主的饮食习惯是个不错的选择，也不会有营养缺乏的问题。
更新于：2017-12-05 20:51